以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。

    颠不棱即肉饺也

    糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其计好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官司镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

    韭合

    韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

    糖饼（又名面衣）

    糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号软锅饼，杭州法也。

    烧饼

    用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。叩儿会做，面罗至四五次，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。

    千层馒头

    杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。金陵人不能也。其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。

    面茶

    熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。

    杏酪

    捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。

    粉衣

    如作面衣之法。加糖、俱可，取其便也。

    竹叶粽

    取竹叶裹白糯米煮之。尖小如初生菱角。

    萝卜汤圆

    萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。汤滚亦可。春圃方伯家制萝卜饼，叩儿学会，可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。

    水粉汤圆

    用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。

    脂油糕

    用纯糯粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中蒸好，用刀切开。

    雪花糕

    蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。

    软香糕

    软香糕，以苏州都林桥为第一。其次虎丘糕，西施家为第二。南京南门外报恩寺则第三矣。

    百果糕

    杭州北关外卖者最佳。以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖，可暂可久。家中不能得其法。

    栗糕

    煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。此重阳小食也。

    青糕、青团

    捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。

    合欢饼

    蒸糕为饭，以木印印之，如小珙璧状，入铁架熯之，微用油，方不粘架。

    鸡豆糕

    研碎鸡豆，用微粉为糕，放盘中蒸之。临食用小刀片开。

    鸡豆粥

    磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。

    金团

    杭州金团，凿木为桃、杏、元宝之状，和粉搦成，入木印中便成。其馅不拘荤素。

    麻团

    蒸糯米捣烂为团，用芝麻屑拌糖作馅。

    芋粉团

    磨芋粉晒干，和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团，野鸡馅，极佳。

    熟藕

    藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。

    新栗、新菱

    新出之栗，烂煮之，有松子仁香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其老方食故也。

    莲子