可能菜为普通粮食，饭为美味佳肴。饭在未来的烹饪中，会被愈渐重视，它是一种优良介质，无论多么好的东西，与饭关联起来，即列入美味。想那鱼翅捞饭，红扒鲍鱼，肉末刺参，均是有了那一小碗米饭而完美起来。不能想象，这些肴馔极品离了那一小碗米饭，会陷入到多么平庸的境地呢？

    将来可能会这样，进餐时照例也是有数个菜，很精致的，面前有一碟，上有一小团米饭，吃前用匙分做数等分，匙舀各式菜汁拌饭，悉心品味，感悟米饭之从饭到菜的迢迢路程。吃菜时，则左手绿茶，右手执筷，这是在不喝酒的日子里。这一幅图景已经不陌生了，或者还有做成的速冻饭球、饭片，以菜汁来拌吃，跟西餐就相去不远，只是中国的菜，仍是变幻无穷。说起来，这也不是什么创新，周朝皇帝吃的八珍第一珍“淳熬”，料有三样：肉酱、米饭和油脂。把肉酱放入锅里文火煎熬，肉酱煎熬得浓了，浇在白米饭上，再浇一点油脂，拌拌即吃，上海人叫这个饭为“盖交（浇）饭”，肯德鸡推出一客“寒稻香蘑饭”，也是。饭是最好的介质，好味道与饭相加，味道的品级提高一等。

    <er h3">三

    忽然感觉口中无味，如李逵先生所言：口中淡出个鸟来。可能是年后在黄州吃了一段时间的缘故。在黄州吃了腊鸡炖山药，山羊肉炖香菇、红烧瓦块鱼、糍粑鱼等，这些菜道地得很，回到北京，味蕾上的大别山搬走了，浓郁的乡土味觉消失了。

    就开始想办法。八里桥市场的大料市场转了几圈，神奇地买到一斤干荷叶，一斤干箬竹叶。荷叶做诸如荷叶包鸡、荷叶包排骨，箬竹叶包粽子，这些在酒店吃到过，我则用来做饭。用电饭煲做饭，洗了米，放了水，电饭煲插上电源，剪一些荷叶，洗净，再剪成小碎片盖在水上，饭熟了，揭去荷叶，饭面上一层淡绿，饭有荷香，吃起来香软青柔。荷叶饭吃了一些时日，换箬竹叶做饭，如法炮制，饭有竹香，清甜的南方山冈的气息。到后来，用荷叶、箬竹叶先煮水，煮出了绿水，捞去叶子，洗米放进去煮，饭皆绿，荷香竹香，一水一山，吃起来有味道。

    这也是生态吃法，两事物即便人工栽培，亦如野生。荷叶自古列瘦身之物，荷叶茶常喝瘦身，箬竹叶做饭之前，未查。时间久了，查了一看，有利肺功能，却是歪打正着，在北京这地方利肺总是好事情。除荷叶和箬竹叶做饭以外，又做过铁观音饭、龙井饭和竹叶青饭。竹叶青是川茶，清淡得厉害，我懒得喝它，都用来煮饭和炖豆腐了。铁观音饭茶色很浓，煮饭的茶香也逍。黑龙江五常大米，晶莹剔透，做出的饭柔软而富弹性，吃了茶饭，精神之至，有晴空远眺的爽朗。

    做茶饭，宜于泡好茶水煮米，若包了茶叶和米煮，则近茶叶饭茶浓，远的则淡，造成浓淡不均。茶饭确也是一味美饭，由此想到既然以饭为生，就要让饭有了这样的雅致和清香，每餐吃一小碗，菜便成了另一种粮食，它与下饭没有多大关系了。

    近时，不想用电饭煲做饭，将一个砂锅找出来，用砂锅焖饭吃。砂锅的功能为煲汤，极厚的砂锅，米和水放好，搁上箬叶，水开了以后，打一环小火慢慢地焖，间或挪动一下，水干锅底有饭粒的炸响。关了火，让其余热再焖……砂锅焖饭，柔香绵绵，箬香飘袅，比电饭煲焖的饭好吃多了。

    <er h3">四

    小时做饭用煤炉，所以锅底略有锅巴，晚上这一餐往往做多一些，剩下饭来早晨可以用油盐、葱花和鸡蛋炒了吃。炒饭也可以用菜炒，小白菜切得碎碎的和饭一起炒了，有白有绿，清新香甜，小白菜在北京叫做油菜，南方这么叫不可以，南方真的有油菜，长油菜籽生产菜油的油菜。油菜也可以吃，微苦，都是十字花科植物。在我的湖北大冶，最喜欢炒油盐饭吃的属金