加苏子汁的红侗粑、加杨桐叶黑侗粑、带馅的豆沙侗粑、枣泥侗粑等。侗族糍粑十分讲究，有碱水糍粑和白糍粑两种，逢年过节、走亲访友的必备之物，又是日常食物，带到坡上充当早点和午饭。在打白糍粑前，先把糯米淘洗好，浸泡一至两天，捞出来滤干，放到甑子里蒸熟，然后舀出来放进粑槽或石臼里用木槌捣烂，双手涂上蜂蜡或煮沸过的菜油，把它捏成拳头大小的圆个儿放在木板上压扁即成。糍粑干硬后，再放入水缸里保存。侗家建楼造屋、大厦落成，举行踩宝梁时，将糍粑装在竹篮里，木匠师父用绣花背带提到顶梁柱上，抛向四面八方的人群，边抛边唱道：鲁班仙师送你粑，你人发家也发。

    侗家人用米酒消除疲劳和待客，各种喜庆以酒为礼，以酒为乐，形成无酒则不成礼的习惯，家家自酿自烤米酒。有贵客前来，主人劝客痛饮，尽欢而散。进寨时有拦路酒，姑娘们在门楼边设置路障，挡住客人，饮酒对歌，你唱我答，歌词诙谐逗趣，令人捧腹，唱好喝好再撤除障碍让客人进门。入座后换酒交杯，邻居前来陪客，或将客人请到自己家，或凑份子在鼓楼共同宴请，不分彼此。酒席上有鸡头献客、油茶待客、酸菜苦酒待客、吃合拢饭、喝转转酒等程序。

    侗族酸味食物有坛制和桶制两种，坛制有酸汤、虾子螃蟹俺酱、糟辣等，用淘米水放置火塘旁，每天蒸饭时把汤汁倒入甑煮沸，再放入坛中，多天后便成酸汤。酸汤富含谷维素，煮鱼虾、蔬菜，色味俱佳。制作虾酱，先将虾子与干辣椒搅拌和碾碎，再加面粉、豆粉、生姜末、桂皮、食盐等搅拌均匀，存入坛子，十多天就有酸味，则可食用。食用时用油煎，或用开汤，其味更香。糟辣制作与汉族相似。桶制酸食有腌鱼和腌肉。腌鱼先将新鲜的活鱼把内脏掏出，撒以食盐，将糯米和辣椒粉加水搅拌成糟，把糟放入鱼腹部内，放置于桶中，桶低先垫糟，然后将一层鱼一层糟，上盖芭蕉叶或毛桐叶，边加禾草圈，密封并用圆石重压，在桶上灌一清水覆面，使之与空气隔绝，一年后即可取出使用。鱼腌的时间越长，味道就越好。腌肉先把肉切成薄片，制作程序与腌鱼相似。腌肉品种较多，主要有腌猪肉，牛肉。香酸鱼是侗家人爱吃的腌制家常菜，是侗家菜中的珍品。腌鱼十年不变质，鱼肉红润，酸咸可口香气袭人，桶腌酸鱼一腌就是三五年，有的甚至一二十年，是招待上宾或红白喜事时方可尝到的美味佳肴。

    我在通道数个侗寨共待了半个多月，尝遍了侗族美食，感触甚多。