种值得注意的是母螺，母螺可以繁殖小螺，都藏在壳里。在挑选的时候很难区分是否怀中有子，偶尔撞到，在吮吸的时候，唆螺里的小螺打在牙齿上喀嚓喀嚓响，根本无法细嚼田螺肉，只能吐掉。唆螺最有味的是田螺里的汤汁，香辣味浓，历久弥香，略微有辣，香鲜冲鼻。田螺肉口感鲜嫩，肉质脆爽，回味悠长，香鲜辣嫩甜于一体，是种说不尽的味道。呷唆螺不饱肚子，吃一桌的壳还吃不饱，性急的人很烦躁吃它，觉得吃起来费劲，剥壳麻烦，但又放不下这种呷唆螺味道，越吃越想吃，不得不耐心等待。

    近年来，唆螺的制作有所改进，在配料上加入新鲜蚕豆、干腌菜、酸笋等辅料，来提高田螺的味道，变得肉质丰腴细腻、味道鲜美、清淡爽口。也在原材料上有所改进，把小田螺和大田螺分等级制作，大田螺作成酒店的品牌菜，推荐给高档客人。调料上引进辣椒油等新型调料，增加出品的颜色和菜型。

    田螺富含蛋白质及维生素A、B1、D，载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”食疗上常用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。田螺性寒，脾胃虚寒的人不能多吃。现代医学用田螺肉防治脚气病，生水引起的腹泻，直肠黏膜水肿，消渴多饮症及利用镇静神经、清热明目、消肿收敛增强肌肉收缩的作用。田螺肉不宜与蛤蚧、土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；不可饮用冰水，否则腹泻。加紫苏叶的唆螺不能鲤鱼同食，否则生毒疮。

    每年清明前后，田螺最有营养，民间有“清明螺，赛过鹅”的说法；每年中秋前后，田螺最肥满，民间有“中秋螺，做唆螺”的说法。购买田螺，要选个大、体圆、壳薄，厣片完整，螺壳淡青，壳无破损，无肉溢出，有重量感的。雌螺产仔后，中秋时节特别肥美，挑选时可观察其触角，左右两触角大小相同，向前方伸展。还要用小指尖往厣盖上轻压，有弹性的为活螺，否则是死螺。田螺按产地有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等，薄壳田螺的肉质丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上品，是理想的唆螺食材。