烤羊腰子、烤馍馍这些小吃，分量上都不多，就是吃了数量很多的烤羊肉串、烤羊腰子、烤馍馍，也很难填饱肚子的一角。烤羊踺子却不同，羊踺子是羊大腿，虽然不如肘子有肉，却是羊杂里最有分量的。羊踺子烤时要横着切一些小花刀，深浅不一。切时不能竖切，那样烤时会把肉烤爆，踺子肉在烤时一股一股地露出来，很容易烤焦，肉质变老。吃时就感觉不到羊踺子的鲜味，也吃不到踺子肉软嫩和羊筋的韧性。烤羊踺子要把羊血保留在肉里，留住踺子肉的鲜味。而横切是为烤时入味、易熟。烤好后，羊踺子的肉紧缩在一起，露出一截骨头。吃时如果野蛮一点，就可以用手抓着露出来的骨头吃羊踺子，那样就更显得有点西北大汉的风度。

    去青海吃烤羊杂，可以选择性地试试格尔木风味，也许会吃出你的风度，也可感受高原生活的特色。