95克、猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。其他食材和辅料不能随意添加，否则会变味。

    大厨还叮嘱，佛跳墙的制作也特别注意方法、技巧，必须一样一样地做到位。他详细介绍了水发鱼翅去沙，整排剔在竹箅上，去腥味，加猪肥膘肉，旺火蒸2小时。鱼唇切条去腥。金钱鲍旺火蒸烂，切片。鸽蛋煮熟，去壳。鸡、鸭去头、颈、脚，猪蹄尖剔壳，洗净，羊肘干净，各切12块，与鸭肫下沸水锅，去血水。猪肚入沸水，去浊味，切12块。水发刺参洗净，切两片。水发猪蹄筋洗净，切2寸长段。火腿腱肉旺火蒸后，切1厘米厚片。冬笋放沸水中氽熟，每条直切4块，拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热，将鸽蛋、冬笋下锅炸2分钟，将鱼高肚下锅，炸至手可折断止，倒进漏勺沥油，放清水中浸透，取出切块。锅留余油，放鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛盆，汤汁待用。绍兴酒坛洗净，加入清水500克，微火烧热，倒净坛中水，坛底放竹箅，将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚及花冬菇、冬笋放入，把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形，摆在鸡鸭等料上，倒入煮鸡鸭等料的汤汁，用荷叶把坛口封严，倒扣瓷碗。将酒坛置于木炭炉上，小火煨2小时后启盖，将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨1小时取出。上菜时，将坛口菜全倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

    还要给客人配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

    看着两只古色古香的食盅，立刻闻到一股酒香扑鼻，直袭心脾，接着浓香蔓延开来，散满整个包厢。食盅中的汤浓褐色，厚而不腻。接着散发出各种海鲜的香气，与绍兴酒味混合在一起，没有相互冲淡或者抵消，而是味道混合，演义得更加幽雅、清香。轻轻品口汤，浓滑鲜美，味中有味，回味无穷，再喝口清茶，海鲜的香气还在口腔里飘扬、扩散。寻觅汤中海鲜，形状已经不再明显，却烂而不腐，又软糯柔滑、清爽弹牙。慢慢品味、感觉，有种升腾之像。

    大厨特地给我介绍了佛跳墙营养价值：鱼翅胶质丰富，是高蛋白、低糖、低脂肪食品，有降血脂、抗动脉硬化等作用，对心血管系统疾病有防治功效，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鲍鱼有丰富钙、铁、碘和维生素A，有滋阴、清热、益精、明目的功能。野鸡肉含钙、磷、铁较高，对贫血、体弱者有很好的食疗作用，且健脾养胃、增进食欲、止泻等功效。干贝有滋阴补肾、和胃调中功能。竹笋富含烟酸、膳食纤维，促进肠道蠕动、消化、消食、防止便秘，有预防消化道肿瘤的功效。

    大厨特别提醒：佛跳墙的食材已经非常多，本来是相互补充的食品，忌与芝麻、菊花、李子、兔肉、芥末同食，不然会有食物相克，出现中毒。

    到厦门后，我又结识了不少闽菜专家，也查阅了不少闽菜书籍，才知道佛跳墙是闽菜精华，聚春园更是佛跳墙的发源地，佛跳墙更是做得正宗地道，几十种原料煨于一坛，又保持各自的特色和香味，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香不腻，真的很难得。