到大连旅游、出差，少不了要去吃大连海鲜，也少不了有朋友对您介绍盛产海鲜的獐子岛。

    獐子岛位于北纬三十九度，素有海底银行、黄海明珠的美誉，盛产海参、鲍鱼、扇贝等海鲜珍品。獐子岛属于大连市长海县獐子镇，在长山群岛南部，距大连市五十六海里，由獐子、褡裢、大耗、小耗等十三个岛屿组成，有长达五十七点七公里的海岸线，迂回曲折、岩礁交错，水产资源极其丰富。

    我走进獐子岛，看到遍岛都是清一色的欧式建筑，白墙红瓦的二层小楼随山势掩映在青山绿水间，街道宽阔，规划整齐。獐子岛四面环水、环境优美，城镇建设别具一格，有金沙滩浴场、鸭石旅游度假村、风力发电工程、鹰嘴石森林公园、滨海路、海神娘娘雕塑、鹰嘴石、世纪台阶、中国电话第一岛纪念碑、江老背江婆、小耗岛、大耗岛、褡裢岛等旅游景点。獐子岛人对大海有着深厚的感情，对海神娘娘恭爱有佳，每年正月十三日，他们白天到海神娘娘塑像前祭拜她的生日，夜晚到海边将渔船、渔灯放入大海，燃放鞭炮，祭拜海神，祈求海神娘娘保佑一帆风顺，鱼虾满仓。

    獐子岛有数家具有海岛特色的渔家饭店，以善治海鲜著称，我曾到这几家饭店用餐，品尝过他们的很多海鲜名菜，如香辣裙边、鲜味贝柱、鲍汁海参、琥珀喜贝柱、原味鲍、美味海参、水发海参、盐渍海参、盐干海参、马粪海胆、淡干海参、赤甲红蟹、花盖蟹、黄海胆、紫石房蛤、真海鞘、六线鱼、浮筏贝、海螺、皱纹盘鲍、底播虾夷扇贝、冻煮扇贝、冻虾仁、半壳贝、海湾贝柱、黄条鰤、紫海胆、柱连籽等，再搭配獐子岛的地瓜叶子手擀面，尝尝当地特色美食地瓜梗子炖大棒鱼、萝卜条炖咸鱼等，就知道靠海吃海的滋味了。獐子岛人热情好客，有句俗语说：“上船的饺子下船的面”，意思是说客人来到家中一定要吃面条，表示顺利平安到达，并希望客人多住几天。

    海参原名土肉，三国吴沈萱《临海风土异物志》载：“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，有腹无口目，有三十足，炙食。”汉晋贾铭《饮食须知录》载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。甚性温补，足敌人参，故名海参。”明谢肇制《五杂俎》曰：“海参，辽东海滨有之。一名曰海男子，其状如男子之势。”明姚可成《食物本草》载：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”《清稗类钞》载：“海参为棘皮动物，旧名沙噀，而称干者为海参，今通称海参，栖息近海，曝而干之，可为食品。”清代丁宜曾《农圃便览》：“制海参，光用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗萎”的功效，列入补阳药，与海狗、海马、海虾、海牛为伍。

    海参作为餐桌上的美食，中国典籍记载甚多。古代，只有宫廷皇室和达官显贵才能享用的海参，被作为皇家贡品，列为海八珍之首，与鲍鱼、燕窝、鱼翅并称为海珍四宝。《明宫史·饮食好尚》载：“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。”明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参等诸海味脍食。海参入菜，清代非常盛行，袁枚对海参详细描述了三种做法，对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。乾隆南巡到南京，两江总督安排丰盛的宴席招待他，乾隆愁眉不展，老厨师临时赶制一碗大杂烩，有海参、干贝、鱼片、海米、虾仁、火腿、玉兰、笋丁，用鸡汤配制，干贝的鲜香、海米的陈香、火腿的熏香、竹笋的清香，海参在雪白的玉兰片烘托下黑白分明，凸显出海参独有的爽滑与高贵，乾隆吃后连连称奇，御赐“全家福”。鲁菜把“全家福”推向经