会影响口味，香味很少，稍带苦味。吃驴肉，根据每个人的口味可以选择驴肉的不同部位，肋板比较受食客欢迎，夹火烧的时候放点肥驴肉，会更香。和面决定火烧的口感，放水多则面软，放水少则面硬。制剂用驴油，不宜用植物油或其他油。把面剂放平底铛内，用木模打压面剂，使之成型，撑住个儿再打压一次，活不能太急。火烧熟到百分之八十五，用叉子夹着放入火炉里烧烤，让它受热均匀，火烧会更加圆鼓、更加脆、更加香，表面变成金黄色，即上乘火烧。根据食客口味，在驴肉中加青辣椒，减少驴肉的油腻感。驴肉要剁碎，放在菜墩上，成圆形，四周高中心凹，驴肉、青辣椒、驴板肠一起剁，剁成一厘米的丁壮，剁好夹进火烧中，浇驴肉汤，更香更醇。

    驴肉火烧要趁热吃，热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上，酥脆的火烧咬在嘴里，渗出鲜美的驴肉香气，慢慢细嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆一齐涌出来，弥漫口腔，回味悠长。