纸，馍膘多，用手掰开是一层层的，用刀切开如板油。表面色泽金黄，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。根据个人口味，加自己所喜爱的配料，还可以制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等。

    做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足。锅盔在制作时没有加入丝毫油料和作料，属清淡食品，酒后吃点锅盔，感觉很清爽。

    我曾长期去河西走廊一带考察美食资源和旅游，因为大漠荒芜，总喜欢背个锅盔在包里备用，作为路途的充饥之物。