于右任的家里悬挂着一副对联，上联是“不思八九”，下联是“常想一二”，寓意源自“人生不如意十之八九”这句话。于老以此勉励自己常念生活中十之一二的亮点，而对十之八九的不如意处，则要随时调整心态，用心感恩，最终以豁达、坚忍去度过这些苦难。我把这副对联称作于老为世人烹制的“心膳”。

    当然于老不止补心，还会补身。

    他最喜欢烹制的药膳是芡实炖老鸭，用以止渴益肾，利水健脾。做法是用五百克的芡实、一千五百克的老鸭一只，将芡实塞入老鸭的腹内，与葱、姜、黄酒一起下入砂锅，清水文火炖三个小时，起锅前两三分钟下盐即可。

    芡实为睡莲科植物的成熟种仁，又称鸡头米、雁头米。性味甘涩、平，入脾、肾经。功能健脾止泻、益肾固精、祛湿止带。而老鸭肉则能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。

    据说于右任早年患消渴症（糖尿病），用食芡实炖老鸭数年，病症全消，而且终生面色红润。我把此方告诉了患糖尿病的朋友。

    说到鸭子，在国民党的大员中，孔祥熙、吴稚晖在家中喜欢烹制沙参炖老鸭汤。吴稚晖每两天就吃一只鸭子。

    从宋朝开始，中国历代统治者，直到清代乾隆、慈禧，民国的袁世凯，都特别喜欢吃鸭子。据说，慈禧每顿必须有三种以上的鸭馔，而袁世凯每天必吃一只清炖肥鸭，而且，这鸭子是用鹿茸和高粱喂大的。这简直是一场鸭子的盛宴……