蘑、青蘑、黑蘑、杂蘑四大类。王老文章中提到的口蘑大多是白蘑。

    用口蘑入菜，北京有著名的口蘑鸭心，山东有口蘑炸蒲菜，内蒙古有乳汁软炸口蘑，河北有拔镶口蘑等。口蘑也可做馅，北京全聚德有一道口蘑鸭丁包，用的就是口蘑。

    口蘑的称法始于清初，清人袁枚的中就有口蘑煨鸡的记载。20世纪50年代郭沫若到张家口，也曾赋诗赞美，“口蘑之名满天下”。