小伙子，又在外面游荡了一天，两碗粥和几块盐水鸭及小菜是绝对吃不饱的，只能等到晚上九点多钟老先生睡下，我偷偷溜出门，跑到山西路口去吃牛肉锅贴。连续几日，实在受不了，但老先生又坚持要我回家吃晚餐，我不便言明，只得打问保姆那盐水鸭是在何处买的。后来我在她的指点下终于找到了那家店，一下买了半只，记得那晚没有去山西路口吃锅贴，而是在书房中一人吃了半只盐水鸭，大快朵颐。

    除了盐水鸭之外，南京板鸭向有“六朝风味，白门佳品”的美誉。这种南京板鸭皮白肉红，咸中透鲜，食后回味悠长。板鸭是腊味，吃时蒸得时间要长些，肉质才能显得肥嫩。由于吃起来略麻烦，因而南京板鸭与南京香肚一样，在北方不太受欢迎。除南京板鸭之外，云南的陆良板鸭与重庆的白市驿板鸭也可达很出名，可与南京板鸭媲美。安徽无为县以养鸭著称，年产鸭可达2000万只，在我家呆过的几位安徽小保姆都是无为人，每次探家都要带回无为板鸭，由于我孤陋寡闻，从没有重视过无为板鸭，但吃起来味道还是极鲜美的。后来才在一本清人笔记中发现，无为板鸭早在清乾隆时已有盛名。

    鸭肉入菜肴者不少，我曾吃过芝麻鸭条和糟鸭方，肉质细软，香腴可口。但以鸭肉做馅者则不多。元人方回有《听航船歌》：“争似艄工留口吃，秀州城外鸭馄饨。”清人吴翌凤在《灯窗丛录》中记载：“浙东用火哺鸭其未成者，嘉兴用香盐烧之，为春月佳味，名曰鸭馄饨。”这里说的“鸭馄饨”，并不真是指鸭肉馅儿的馄饨，而是一种鸭的做法。对于真正的鸭肉馄饨，我一直是闻其名而未见食者。

    1987年我去上海茂名南路看望九十三岁高龄的陈声聪先生，陈声聪先生字兼与，三十年代中期曾与柯燕舲、汤用彬诸位先生共同策划编撰《旧都文物略》，当时正是北平市长袁良与秦德纯交接之际，袁、秦两篇序言是出自陈濠生和柯燕舲两位先生之手，而做具体工作的则是陈声聪、彭一卤两位。当时陈声聪先生是袁良市长的机要秘书。我为了了解《旧都文物略》的编纂过程，往谒陈老先生。兼与先生虽九十高龄，却思路清楚，谈锋甚健，不知不觉时值中午，陈老先生留我吃饭，并特地说有朋友送来荠菜，早上让家人为此买了鸭肉，中午吃鸭肉馄饨，别无他物。兼与先生记忆极好，元人方回的诗就是他告诉我的，并告诉我方回说的鸭馄饨可不是真的馄饨。

    吃饭时兼与先生告诉我，鸭馄饨中的鸭肉要去鸭皮，但要留下肥肉，与瘦肉剁在一起，这样也决不会有腥腻之感，因为荠菜喜油，能够吸收鸭肉中的脂肪。果然，这碗荠菜鸭馄饨鲜美无比。

    古人有“趋之若鹜”的比喻，谓若鸭群一样逐赶奔走，而鸭子的繁殖也是极快的。江南春早，鸭子放逐也早于北方，因有“春江水暖鸭先知”的诗句。如果不忌杀生的话，鸭子确是餐桌上的美食。