但同样是很好吃的。她做起来易如反掌，挑选市场上最嫩的莴笋，洗净切片放在碗里，用盐渍，接着就去忙做其他的菜去了。回过头来，把莴笋腌过后的水分挤掉，泼上酥油海椒，有时候会加上当天山上扯下来的折耳根（鱼腥草）嫩叶子，搅拌一下就可以了，一小钵作为开胃前菜，看到就食欲大增。

    除了莴笋，另外一个我最爱的素菜是芦笋。可以说，这两个笋都是我的挚爱。

    芦笋，其实我说的是茭白。有人会说，芦笋是芦笋，茭白是茭白，不是一样的东西。但从小我们家的确就把茭白叫作芦笋，绿色长条形的舶来货是我后来才认识的。这大概就和洋芋与土豆、菠萝与凤梨、西红柿与番茄的叫法一样，只是习俗差异罢了。

    芦笋炒肉丝真是绝顶好吃，就在写这篇文字的时候我上网搜了一下“茭白”这个词条，看到各种网友拍的菜品，无论是多么简陋都好，都成功折磨了我这个半夜写稿人。有一次我在台湾日月潭的云品大饭店吃自助餐，进门看到男女老少面前都放着几根油亮娇俏的完整芦笋，我马上感到一种紧迫感——在此之前，我早就对普通的自助餐没有任何的期待和热情了。但是，这根芦笋让我马上想得到它。终于吃到了，是整根带皮烤熟的芦笋，刷上油，撒上黑椒盐，吮之有味，但剥去芦笋的外皮之后，内里就是彻底的白味芦笋，纵然我是“少盐少油”的拥趸，可没有盐真是没办法，幸好手边的盐罐让我可以成功地二次加工。第一次吃到这么纯粹的烧芦笋，没有肉丝的吊味，显得有点寂寞，但对植物纤维的爱依旧让我一口气吃了五根！

    白煮的芦笋就像卸了妆并摘掉美瞳的女人，如果你还爱她，那就是真爱无疑了。