馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。

    而且，经过“酿”、“蒸”出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即称“侯夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”和后世的白酒已经极为接近，算是大宋为数不多的高度酒。

    因为这里的商业发达，酒水品质高，泸州的经济在整个四川路也是首屈一指的存在，即便是和成都府相比也毫不逊色，三司在泸州设了六个收税的“商务”，其中一个即是征收酒税的“酒务”。

    每年神都城从泸州购置的酒水便有数十万贯之多，这还不算朝廷和宫中的用度，即便是赵祯有时也喜欢小酌一下泸州名酒。

    谢文运在边上只听不说，这便附和一个文臣最基本的礼仪，遇到兵事的时候若是没有才学便不要随意开口。

    虽然三十多岁的人，可看上去却老成的多，举止文雅站姿得体，给人一种很舒服的感觉，一直微笑没有一点尴尬。

    三才是颇为欣赏这样的人，懂规矩知分寸，即便是年轻有为也不居功自傲，在官家面前不急不躁，不卑不亢。

    赵祯落座亭台之后，谢文运便让人把酒菜端上来，这些酒菜都是来自泸州城中最有名的酒楼掌勺制作，并且是带着最新鲜的食材在倌驿中现场制作的。

    谢文运知道赵祯的喜好也知道官家厌恶什么，所有的食材皆是时下的新鲜食材，没有任何富贵奢华的存在，虽然如此可选料却是考究的。

    所有的主材中，最红火的便是一道火锅，这东西是赵祯带到大宋的，并且有了辣椒之后火锅的味道便更为引人注目。

    只不过这个时代的四川路是没有火锅的，这里有的只是从神都城传来的涮锅而已，并没有四川火锅的麻辣特色。

    但在中间放着的这道火锅却完全不同，红丹丹的锅底不断的冒着诱人的响起，单单是文道牛油的味道便已经让赵祯受不了，边上的蔡伯俙更是不争气的开始咽口水。

    牛油是四川火锅的灵魂，而之前大宋是无论如何也不可能用牛油做菜的，只是最近牛的数量不断的增加，牛已经和羊一样成为最参见的牲畜，这才有了牛油，也有了牛油火锅。