茶是值得提倡的。

    茶盘：放置茶杯用。先将茶杯放在茶盘内，倒茶后，主人端盘奉茶，客人从茶盘中取用靠近自己的一杯。如宾主人数不多，大家促膝围坐，则可将茶盘放在中央，各人自行取杯享用。

    茶托：放置茶杯用，每个茶杯配一茶托。茶托质地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小与茶杯要协调。用茶托可以避免沾湿桌子或烫坏桌面，而且端杯奉茶时可避免手指接触杯口。

    茶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。

    茶叶品质审评用的器皿与日常饮茶用的器皿不同，有严格的统一规格，以尽量减少客观上的误差。

    常用的评茶用具有：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。

    审评盘：又叫“样茶盘”，用无气味薄木板制成，分正方形和长方形两种，专供审评茶叶外形之用。正方形盘的规格是２３×２３×３厘米（长×宽×高）；长方形盘的规格是２５×１６×３厘米。盘的一角，开一缺口，供倒出茶叶之用。全涂白色漆，待漆味全部浑发之后才能使用。

    审评杯：用来泡茶与审评茶叶香气。国际标准审评杯规格为：杯高６５毫米，内径６２毫米，外径６６毫米，杯柄对面杯口有一锯齿形小缺口，杯盖外径７２毫米，内径６１毫米，杯盖上有一小气孔。审评杯容量为１５０毫升。我国审评红、绿毛茶用的审评杯容量为２００或２５０毫升，其杯口上为弧形小缺口。审评乌龙茶的审评杯为容量１１０毫升的有盖茶碗。

    审评碗：为特制的广口白色瓷碗，审评茶叶汤色与滋味之用。国际标准审评碗规格为：外径９５毫米，内径８６毫米，高５２毫米，容量为１５０毫升。我国毛茶审评碗容量为２００或２５０毫升。

    叶底盘：有木质方形叶底盘和长方形白色搪瓷盘两种，均为审评叶底之用。木质叶底盘的规格为１０×１０×２厘米（长×宽×高），白色搪瓷盘的规格为２２×１５×３厘米。

    样茶秤：为特制称样茶的衡器。也可用１A１０的粗天平称取样茶。

    砂时计：专门记茶叶冲泡时间之用。审评室常用５分钟砂时计，也可用定时钟代替。

    网匙：用细密铜丝网制成，作捞取审评碗内茶渣之用。

    茶匙：取茶汤评滋味用。

    汤杯：放网匙、茶匙用。

    吐茶筒：审评时吐茶用，其规格为：高８０厘米，口径３５厘米，半腰径２０厘米，通常用镀锌铁皮制成。

    （刘祖生）

    好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。

    泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。

    １．茶的用量要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

    茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在１∶５０～６０，即每杯放３克左右的干茶，加入沸水１５０～２００毫升。如饮用普洱茶，每杯放５～１０克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。

    用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系