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第一章 中国名茶 一、绿 茶-4
    16.白沙绿茶白沙绿茶,产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。白沙绿茶又以注册商标“白沙牌”名世。产茶区位于该县鹦歌岭下方圆10公里的小盆地。这里四面群山环绕,溪流纵横,土质肥沃,雨量充盈,云雾弥漫,气候温和,是属于高山云雾区。年均阴雾日长达215天,月均气温16.4~26.9℃,温射光合作用强,乃是天然的产茶之地。

    五指山区产茶历史悠久,迄今已有500多年,但解放前与新中国成立初期,白沙地区的茶园仍未得到充分开发。1963年,广东省外贸部门一个考察团到白沙农场进行考察时,发现了这里的茶树长势特别好,制出的成品茶品质优良,因而建议为适应内销、外贸的需要,应大面积栽培生产。目前白沙农场的茶园面积已发展到5000多亩,种植的茶树为海南、云南大叶与福建水仙、乌尤四个优良品种。其特点为:叶之更换,花之发育,实之结成,均为局部进行,因此茶山常年翠绿,四季枝叶繁茂,芽长柔嫩,优质高产,1993年干茶产量已达五千担。

    白沙绿茶的工艺与茶品特色:原料多采自一芽二叶初展的芯叶,鲜叶经杀青、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。成品茶紧结细直,色泽绿润有光,汤色黄绿明亮,具有清香爽口、持久而耐泡的特点。该茶经华南农业大学生化室检测,含有多种氨基酸、酶类、芳香物质和各种有益于人体的多酚类和生物碱,具有生津止渴,提神益思,利尿导滞,敌烟醒酒之功效。常饮此茶还有抗癌、防癌作用。

    白沙绿茶自投放市场以来颇受国内外茗饮者的青睐,有的作家以“绿茶饮白沙”的优美诗句来赞誉其品格高超。在历次评比中屡获殊荣:在参加原广东省农垦系统的茶叶评比中有七次名列前茅,被誉为广东省五大名茶之一,是海南省农垦的“拳头产品”。1990年被第十一届亚运会指定为“绿色饮料”进京展销。1991年又被农牧渔业部命名为无公害“绿色食品”饮誉全国;同年5月份,在海南省首届产品展销会上被授予“金鼎杯”优秀产品奖;1992年4月初,在中国国际贸易中心举办的“中国中小型企业成果博览会”上获荣誉奖。1993年被收入《中国当代名特优产品大辞典》。白沙绿茶除在国内畅销外,还远销日本、英国、东南亚国家和香港地区。

    17.西湖龙井西湖龙井,简称龙井。因“淡妆浓抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。茶园则分布于狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑,梅家坞一带,多为海拔30米以上的坡地。西北有白云山和天竺山为屏障,阻挡冬季寒风的侵袭,东南有九溪十八涧,河谷深广。年均气温16℃,年降水量1600毫米左右,尤以春茶吐芽时节,常常细雨蒙蒙,云雾缭绕。山坡溪涧之间的茶园,常以云雾为侣,独享雨露滋润。茶区土壤,多属酸性红土,结构疏松,通气透水性强。尤以狮子峰土壤含有效酸较多,使茶树根深叶茂,常年碧透,萌发轮次多,采摘时间长。西湖龙井,即生长在这以江带湖,泉溪密布,气候温和,雨量充沛,四季分明,常以“西子”为伴的得天独厚的环境之中——这正是龙井茶独具高格、闻名遐迩之故了。

    采制工艺:每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶,称为“明前茶”,其嫩芽初进,形似莲心,故称“莲心”。每制1公斤干茶约需鲜叶7万个左右,故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”,又称二春茶。其时茶柄已发一叶,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘,叶已成片,并附带茶梗,故称“梗片”。其品质不如前三种。

    工艺与茶质特色:高级龙井
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