制工艺精细：在谷雨前后，当茶树有１５％的芽梢达到一芽一、二叶初展时，即可开园分批采。采摘标准是一芽一、二叶初展；留鱼叶、留茶蒂在茶枝上，带叶柄采下。采摘方法是：茶工以食指与拇指合力紧拉带下，不得用指甲采，免得茶汁变红。在采茶时要做到四拣：拣山，选云雾笼罩无污染的茶山；拣棵，选生长健壮的茶棵；拣枝，选挺直有力的嫩枝；拣芽，符合标准的芽叶。还要做到十二不要：即凡芽叶过大、过小、芽梗过长、无芽梗、单芽、单叶、瘦弱、色淡、紫芽、无尖、病虫害、冻害茶叶一律不要。

    对鲜叶的摊青与再精心拣剔：采回的鲜叶要轻摊在光滑的木板上进行拣剔。要求做到三个一致：即老嫩一致、芽叶一致、芽梗长短一致，拣去老叶杂质等。拣后的芽叶要轻轻地摊青在阴凉通风处，使部分水分蒸发，逐步消除鲜叶的青涩味。在室温保持２０～２５℃的情况下，摊青三小时左右，当芽叶变软时即进行杀青。

    杀青工艺：首先要将杀青锅洗净磨光。以小块干柴为燃料，当锅温升至１１０℃左右时，投叶量６０～１００克。用手工翻炒，每分钟约４０～６０次，翻炒时要“捞得净、带得轻、扬得高、抖得开”。均炒至梗折不断，青气消逝，茶香透露，色叶暗绿而不沾手时，为杀青适度，随即迅速出锅，轻摊散在篾盘中，待叶子慢慢伸直后上笼烘焙。

    烘焙是保证绿玉兰茶独具韵味的关键工序，分为头烘与加烘三次进行：每锅配竹篾烘笼二只，用炭火烘。第一烘温度为１００℃左右；第二烘为８０℃左右。烘焙时火温要求均衡，烘笼要干净、无异味。杀青叶上笼后，每隔４０秒钟翻烘一次，每翻烘一次前轻捺压叶片整形，使其平直，当烘焙至６成干时，立即下烘摊凉４０～６０分钟，摊的厚度不超过２厘米。第二烘温度控制在８０℃左右。每个烘笼竹篾上摊放头烘叶３００～４００克，每隔１分钟左右翻烘一次，并用棉制软垫轻捺固定茶叶玉兰花干状，烘至九成干下笼摊凉３小时左右，摊的叶子不超过３厘米。第三烘，又叫打老火，烘温控制在５０℃左右，每烘摊放叶量５００～１０００克，待匀烘至茶梗能一折即断，含水量降至３～５％时即可下烘，趁热装箱，待茶叶冷却后，再加箱盖密封存放。

    绿玉兰茶，色泽翠绿，形似玉兰花。冲泡后花朵徐徐舒展，犹如一枝枝玉兰花悬立于杯中，汤色明亮，叶底鲜绿，香气青幽如玉兰，滋味鲜醇回甜。

    绿玉兰选用高山良种茶树特级芽叶，采用特殊工艺，科学精制而成，是黄山绿茶名苑中一枝别具天姿幽韵的新“花”，它既有饮用、观赏价值，且有防衰保健之功效。该茶于１９９４年６月荣获北京中国茶叶与陶瓷文化展大会最畅销产品奖。

    ５４．遂川狗牯脑遂川狗牯脑，产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗头，故所产之茶名曰狗牯脑。该山海拔９００米，林木茂密。山内有汤湖、温泉，泉水四时不绝，热气蒸腾，结成浓雾，紧绕全山；土壤腐殖层深厚，土质松软多沙，呈微酸性；年均气温１８℃，降水量１５５８毫米。茶园一年四季都处于良好的生态环境之中，芽叶柔嫩，叶面多披白色茸毛。

    采制工艺与茶品特色：春茶多于每年清明前３至５天采摘。先采一芽一叶初展，以叶背多白茸毛的茶尖为原料。制作全系以手工进行，经摊青、拣剔、杀青、初捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道工序精制而成。其中杀青工艺是高温、少量：杀青在铁锅中进行，锅温保持１５０～１８０℃，制作特级茶每锅投叶量为０．２～０．６公斤，一级为０．３～０．４公斤。炒约４～６分钟，待叶质柔软，毫显茶香时即时出锅。

    整形亦在锅中进行，温度先高后低，用双手轻轻抓炒、揉团提毫，从炒坯至整形共约１５分钟。干燥过程是以烘炒结合。