太短，太短的话虾仁表面无法起胶。

    五分钟后，当虾仁表面明显发黏的时候，戴震霆停下来，往里面放了两个蛋清。

    然后，他继续搅打。

    放了蛋清之后，原本表面有些发黏的虾仁，顿时变得滑腻了很多。

    不过在戴震霆搅打一分钟之后，蛋清明显变少了，也变得稍微有些粘稠了。

    这个时候，他抓了一把干淀粉放了进去。

    淀粉能够锁住虾仁中的水分，使虾仁在烹制的过程中，不会出现水分流失的情况。

    放了淀粉之后，戴震霆又搅拌三十秒，这会儿虾仁表面全都挂上了一层白色的浆液，这些就是所谓的“上浆”了。

    做完这些之后，戴震霆又往虾仁中倒入半勺花生油。

    这一步的目的，则是为了防止虾仁脱浆，同时也能防止虾仁在烹制的过程中出现粘连的情况。

    放了花生油之后，用手搅动几下，然后放在一边，进行腌制。

    腌制的时间不用太长，十来分钟就行。

    等待的时候，戴震霆也没闲着，他先是把浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分开。

    然后他拿来一个小碗，开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。

    龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。

    碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。

    最后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。

    用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。

    料汁做好之后，两人休息一下，喝了口水，擦擦汗，随便吃了点东西补充一下体力，然后继续拍摄。

    这会儿虾仁已经腌好，可以烹制了。

    戴震霆架上炒锅，往锅里倒入少半锅花生油。

    他一边倒油一边说道：“这道菜最极致的做法是用茶油来做，这样能够让虾仁自带一种茶香。

    不过北方很少用茶油，而且也没提前准备，所以就用花生油代替了。”

    油温三成热的时候，他将腌好的虾仁倒进油锅里，然后用勺子在锅底轻轻推一下，防止虾仁粘锅。

    给虾仁过油的时候，油温不能太高，三四成的油温就行。

    这样的温度能够防止虾仁变色，同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。

    要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。

    过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。

    要是四成油温，就减少到十五秒。

    能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。

    因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。

    戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。

    然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。

    倒进去之后，继续翻炒。

    等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。

    再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。

    整个烹制的过程很短，但是不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算时间的。

    这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色，只有这样，这道菜才算完美。

    除了对颜色有要求之外，放进去的茶叶也要求叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。

    白色的虾仁配上碧绿的茶叶，光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。