所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。

    刚开火那会儿，郑光耀一下子把灶台的火开到了最大。

    这样能够让锅里尽快热起来，同时让调料和米酒也能尽快的挥发，使得味道渗入到肉中。

    等到锅里冒出白色的蒸汽之后，郑光耀便调成小火，顺便还拿着一条厨房用的毛巾用水打湿，蒙在砂锅的锅盖上。

    特别是锅盖一圈，更是围得严严实实的。

    “锅里本来水分就少，所以要充分利用锅里的水蒸气，让水蒸气凝结后重新滴落到锅底，同时锅里的水蒸气顶上来之后，水蒸气也会渗入到鸡肉中，这样吃起来口感更加鲜嫩多汁，吃起来有更滋味。”

    面对徐拙，郑光耀是一点都不藏私，把所有的知识点全都讲出来。

    有时候生怕徐拙不懂，还特意多讲两遍。

    这个时候，其实徐拙已经知道了做法。

    毕竟潜心好学已经很久没发挥过作用了，这次面对名气这么大的一道菜，自然立马发挥作用。

    拍到这里的时候，徐拙冲摄像师摆摆手，暂停休息。

    锅里的鸡块继续煲着，反正开的是小火，加上锅盖已经用湿毛巾捂严，所以并不用担心锅里烧开。

    其实用砂锅做菜时候，锅里快烧干的时候，里面会发出滋滋的声响，而且声音还很大，很容易分辨出来。

    所以做三杯鸡的时候，不用频繁的掀开锅盖去检查锅里剩余的汤汁，只需要听声音就行。

    什么时候锅里有滋滋声传出来了，什么时候再掀开锅盖也不迟。

    整个煲制的过程差不多需要二十分钟，这二十分钟大家不可能全程用摄像机对着拍，所以中间暂时休息，等时间快到的时候，再进行拍摄。

    休息的时候，郑光耀喝了茶，尝了徐拙最近推出来的香辣酥以及其他几种小零食。

    十几分钟之后，两人再次起身，继续拍摄。

    开拍之后，徐拙拿着一个青菜椒和一个红菜椒放在水龙头下清洗两遍，然后放在案板上。

    先用菜刀切开，把辣椒籽去掉，然后再切成菱形块，放在碗里备用。

    做完这些之后，锅里差不多开始有滋滋声响起。

    戴震霆小心的把锅盖上的湿毛巾拿掉，掀开锅盖，一股浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来。

    徐拙忍不住吸了吸鼻子。

    真好闻。

    这味道实在是太棒了。

    刚做的时候，他其实有些忐忑。

    因为确定做三杯鸡的时候，徐拙特意在网上找了不少三杯鸡的做法教程。

    那些教程中，差不多都用了香料，比如花椒八角香叶桂皮什么的，甚至还有不少人放了鸡精味精等调味品。

    反正就是除了三杯调味料之外，还放一堆东西进去。

    哪怕只放三杯料的人，也会在杯里故弄玄虚的放入白糖之类的调味品。

    结果碰到郑光耀来做，原本以为放料会更多一些，然而他就放了三杯料，别的什么都不放。

    哪怕现在准备放的菜椒，于味道来说也并没有什么增益。

    这些菜椒最大的作用其实就是……

    看着好看而已。

    郑光耀用勺子在锅里搅一下，现在锅底只有一层厚厚的油脂，已经看不到汤汁了。

    不过在用勺子搅动的时候，能够感觉到这些鸡肉鲜嫩多汁。

    根本不用尝，光看那红润的色泽，就知道非常好吃。

    翻动几下之后，郑光耀把徐拙切好的菜椒倒进去，再用勺子翻一下，让菜椒尽可能的垫在下面。

    然后盖上锅盖，继续煲制。

    不过这次就不用煲太久了，三分钟就已经足够