擅长。

    不过她俩不擅长，于培庸却很熟。

    当年在国宴后厨，老爷子喜欢骑着自行车四处溜达，于培庸喜欢研究各种美食的做法。

    这桃酥，就是那会儿被于培庸学到手的。

    桃酥的做法并不难，需要的食材也不算多。

    除了面粉之外，主要还要用到熟猪油、绵白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、干淀粉、鸡蛋黄等食材和调味品。

    徐拙在厨房把直播的设备架好，直播开始。

    他没有和于培庸直接做吃的，反正这会儿时间还早，两人先在直播间里，和粉丝们进行了一些互动。

    于培庸作为前辈，也回答了一些厨艺方面的问题。

    十点半的时候，直播间的人数已经上来，于培庸开始做桃酥。

    他首先把猪油放入盆里，然后倒入一些绵白糖。

    “桃酥像要好吃，猪油是必不可少的配料，虽然现在不提倡吃猪油，但在甜品和小吃中，放猪油和植物油，完全是两种概念。

    用猪油来做桃酥，能够让桃酥吃起来更具香酥的口感。

    而且用猪油做出来的桃酥不会硌牙，不会让人觉得硬，轻轻一咬，桃酥就会完全变成粉末，吃起来特别过瘾。

    除了猪油之外，白糖可以用绵白糖或者糖粉，这两种都是能够迅速融化的调味品，比白砂糖要好用。

    假如这里面放白砂糖的话，很不容易化开，等会儿和面团的时候，就仿佛在砂纸上和一样，会非常不舒服。

    而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒，所以在做桃酥的时候，尽量不要使用。”

    直播的次数多了，于培庸对直播越发的得心应手。

    他认真的给大家讲解了以下选材的要领，同时说道：“其实还有一些创新口味的桃酥，比如海盐味儿，比如椒盐味，吃起来也都很不错。

    这种创新口味的桃酥，做法上跟传统的一模一样，都是在放入猪油的时候，就把调味品放进去。”

    绵白糖放进去之后，于培庸用手在盆里搅动起来。

    这道美味其实可以用打蛋器来做，不过相对于科技的做法，用手却是最好的选择。

    因为在搅拌的时候，手的温度也可以让猪油稍稍融化，这样打出来的猪油会更加细腻，和绵白糖也能掺得更加均匀。

    不过这道小吃中，光把猪油打均匀可不行，得打到发泡才行。

    只有这样，桃酥的口感才会更加香酥，口感更加细腻。

    于培庸打了几分钟之后，就被徐拙给替了下来。

    这种纯体力的劳动，还是徐老板更擅长一些，而且刚刚在看的时候，他已经通过潜心好学的技能，把这道菜给学到了手。

    所以现在他做起来，完全没有任何生涩，很快就进入了状态。

    打猪油要用力均匀，最好能够用手在里面反复拍打，这样能够让猪油更容易起泡。

    等到盆里的猪油变得像是奶油一样，就说明猪油已经打好。

    于培庸停下来，打了几个鸡蛋，把蛋黄取出来放进猪油中，让徐拙继续打猪油。

    “假如用糖粉的话，可以全蛋液，不需要这么麻烦的取蛋黄了。

    但今天用的是绵白糖，这里面含水量很大，再用全蛋液的话，水分太多，做出来的桃酥会发硬，所以就选择了蛋黄。

    用蛋黄，可以让做出来的桃酥色泽更漂亮，更美观，同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。

    而且蛋黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更美味。”

    蛋黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。

    他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉