286、做生意一定要有“技术含量”

    全聚德烹制的北京烤鸭已经成为一道国际名菜。1957年由全国名厨师编写的《中国名菜谱》以及1982年出版的大型豪华版《中国名菜集锦》，都将北京烤鸭列为世界第一道名菜，把全聚德列为第一家名店。然而很少有人知道，这百年老店却是由一个小小的鸡鸭摊发展起来的。

    全聚德的创始人杨全仁生于清道光年间，当他长到十几岁时，家乡因为发大水，父母双双过世。经兄弟四人商议，决定将家中的几亩薄地卖掉，将钱均分。杨全仁就带上这些钱，满怀希望的来到北京，开始了他发财致富的人生旅途。

    到北京以后，他找了一份替别人放养鸭子的工作，由于他为人憨厚，干活勤快，很受老师傅的喜爱。这期间他细心观察，虚心请教，在老师傅的指点下，终于学到了一手填鸭和屠宰鸭子的好手艺。两年后，他辞去了这份辛苦的工作，向朋友借了些钱做起了贩卖生鸡生鸭的买卖，并且在1837年，在正阳桥石板道旁支起了一个小小的鸡鸭摊。为了降低成本，他通过老关系从郊区买来活的鸡鸭，自己宰杀洗净后售卖。虽然每天早出晚归相当辛苦，但买卖还算顺利。

    几年以后，杨全仁不仅还清了借款，还有了一定的积蓄。为了有做生意的大本营，他在井儿胡同买下了一处房屋，小鸡鸭摊也迁至肉市胡同的广和茶楼北口。每天天不亮他就起床，开始了一天的辛苦工作。他将鸡鸭宰杀之后，拔除掉身上的毛，用清水冲洗干净，然后再对每只鸡、鸭做一些特殊的处理，达到干净、卫生，而外观漂亮。做完这些之后，杨全仁便挑起鸡鸭担，来到广和茶楼北口摆下小摊。这期间杨全仁发现：卖鸭子比卖鸡赚钱更快更容易。于是他逐渐地以宰、卖鸭子为主了。

    由于杨全仁平时极为俭朴，做买卖又勤快又善动脑筋，所以资金积累很快，钱就像滚雪球似的，在他的身边越滚越大。杨全仁并没有满足于现况，他看到街上那一家家热气腾腾、肉香扑鼻的饭庄菜馆，暗下决心：一定要开一个自己的饭馆，挣更多的钱，发更大的财。

    机会终于来了，1864年，肉市胡同内一家叫德聚全的杂货铺，因生意萧条而倒闭。杨全仁知道这个消息后，便倾囊倒出，买下了德聚全的铺底。并请来一位风水先生，商量为新店起个字号。这位风水先生想了想对他说：“这是一块风水宝地，以后将平房拆掉，盖一座楼房，再加上店铺两旁的小胡同，如同一顶八抬大轿，大有前程啊！至于店名嘛，先前的铺子太晦气，如果将旧字号倒过来，可冲掉晦气，蒸蒸日上。”一席话说得杨全仁非常高兴，正合了他“以全聚德，财源茂盛”之意。他又请了一个书法很不错的秀才，书写了“全聚德”三个大字。就这样，在杨全仁的精心筹划下，“全聚德”正式开张了，同时挂出的还有“烧鸡店”和“挂炉铺”两块牌匾。

    全聚德开设后，杨全仁仍不满足，他看到当时北京经营各类烤炉的铺子很多，像便宜坊等一些老店生意很是红火。杨全仁想，自己要想在这个行业中站稳脚并超过那些有名的老店，非有自己的特色不可。

    当时烧鸭的方法主要有两种：一种是焖炉烤鸡，一种是挂炉烤鸭。杨全仁通过比较后认为，焖炉烤鸭稍有烟熏的气味，所以他决定向挂炉烤鸭发展。确定了发展方向以后，他开始物色挂炉烤鸭的高手，通过多方了解和比较，他看中了一位在东安门大街金华馆掌炉的孙师傅。在杨全仁“求贤若渴”的盛情邀请下，孙师傅终于来到了全聚德。在孙师傅的指导下，全聚德把原来的烤炉改成了挂炉，不但大大节省了时间和燃料，而且烤出的鸭子色美、皮脆、肉嫩、香酥、细腻，很快全聚德在同行中就崭露头角了。

    做生意一定要有“技术含量”，否则，很难从众多的竞争对手中脱颖而