種功徳之衣，慙愧八法）、奴為頭（簡文帝書言：安吉王餉胡子一頭云。方言異俗，極有可觀，山髙海深，宛在其貌。《梁科律文》云奴一頭、婢一頭）、麝為子、蠟為〈麥并〉（麝香如干子，蠟如干餅，齊建武四年事）、檳榔為口，胡桃為子、為口（陸倕《謝安成王賜檳榔一千口》。又，《謝胡桃一千子》。又，沈約《謝賜臣交州檳榔千口》云：龍編嘉實，厥包遐逺），其事不可備論。

    今髙州多採藷為麻〈麥并〉，絶宜入味，極芳美。《方言》云：人謂署預為儲是也。

    又，都播國土多百合，亦有取根以為粮者（事具《會要》。《本草》云：署預一名山芋。《山海經》云：景山名藷藇，江南單呼為藷。語有輕重也。其法：採藷去外皮，磨之，曝乾為粉。臨用時，别取藷磨取濕者溲之。他如麵法）。

    瓊州，溲為湯〈麥并〉（顔之推又云：〈艹鳬〉茨，今去墨皮以為粉，作湯〈麥并〉甚光滑）。

    食目

    韶州菜有蕪菁，郡人採之為葅，脆而且甘，不失北中味也（方言蘴蕘，蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴，齊魯之郊謂之蕘，關之西謂之蕪菁，趙魏之間謂之大芥。郭璞注：薑，音蜂，江東音菘。又云，紫華者謂之蘆菔。《證俗音》曰：葖，蘆菔，蕪菁屬，紫花又【大？】根，俗呼為雹也）。愚按，顧啟期《婁地記》曰：薛山者，昔有薛伯道居此山，不知何時人，好稼植，緣海散蕪菁子。今海邊尚有此菜，云伯道所種，又按司馬相如《凡將篇》，謂為菛菁當門（《證俗音》冥）。《小學篇》曰芴（闕）菁。《會最》又云：以子，江南種變為菘。菘子，黒。蕪菁子，紫赤也。又據南朝食奠中有芥子醬、蘆蔔根、葅菘之類。是江南為“菘”驗也（《證俗音》云小學章作闕）。今畨禺，唯韶州産蕪菁、林檎、朩瓜（《廣志》云：一名里琴，似赤柰，《齊民要術》曰林檎，堪為麨。《爾雅》曰：楙朩，瓜也。賈思協云：凡書厨中安麝香、朩瓜，即無蠧）。

    勤州出栗子（形味俱劣。一年，栗方熟。羣鸚鵡至，俱啄食而盡）。

    竇州出梨。梨大如拳，有類浙東成家梨。可蒸而食，乃皮厚肉硬。又，非哀家梨也（縉雲成家出此梨，因以為名）。《世説》云：桓南郡玄每見人不快，輒嗔曰：君得哀家梨，當復不蒸不食（舊語秣陵有哀仲梨，甚大如升，入口便消，言愚人不别味，得好梨而蒸食也）。

    廣之人食品中有團油飯（凡力足家有産婦，三日、足月及子孫脺【？】為之，飰以煎蝯【蝦？】魚、炙鷄鵝、煑猪羊、鷄子羮、餅灌膓、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑柱【桂？】、塩豉之屬，裝而食之是也）。

    〈血臽〉（《說文》云羊凝血也，音口紺反。今廣人生以五味酢食之。按《證俗音》云，南謂凝牛羊鹿血為〈血臽〉，以虀噉之，消酒也）。

    蟻子醬（蚳醢也。今山源間有蟻子於茅根下為窠者，收卵為醬也）。

    老鹹虀（採老菜【虀？】以飰和塩藏之，一如常法。有入蕉心者，其瓮埋於池塘間，至三年，菜色如金，土人所重）。

    蛤臛（理之常法。蛤即蛙也。《周書》：腐草為蛙。陶注本：草，青脊者曰土鴨。黒者，南人呼為蛤子。《南史·卞彬》為《蝦蟇賦》云：紆青拖紫，名為蛤魚，以諷令僕。《漢書》言，鄠杜之間水多蛙魚，人得不飢。又，《朱書》：張暢弟為猘犬所傷。醫云，食蝦蟇鱠可愈，而弟有難色。暢先食，而弟方食，果能愈疾。即知前古之人食蛙乆矣。又，《衝波傳》：蝦蟇，無腸，龍蛇屬也。《抱朴子》云，萬嵗者，頷下丹書“八”字。《南史·丘傑列傳》又云：蝦蟇有毒，夢中得三丸藥，後服之，下科斗子數升。《博物志》所謂“東南之食，水産有蛙蛤螺蚌之為殊味，不覺其腥臊”。今按，蛙，唯性熱，甚補人。人有折其足於瓶中，以水養之，不三五