日，其損如故。亦有以蘇煎食者是也）。

    褒牛頭。南人取嫩牛頭，火上燂過（《證俗音》炙去毛為燂，以亷反）。復以湯毛去根，再三洗了，加酒豉、葱薑煑之。候熟，切如手掌片大，調以蘇膏、椒橘之類，都内於瓶瓮中，以泥泥過，煻火重燒。其名曰褒。愚曽於衡州食熊蹯，大約滋味小異而不能及。又按，南朝食品中有奧肉法。奧即褒類也（先以宿猪肥者，臘月殺之，以火燒之令黄，煖水梳洗，削刮令浄，刳去五臟，猪肪煼取脂臠，方五寸，令皮肉相兼。著水，令淹没於釜中，炒之肉熟水盡，更以向所煼肪膏煑肉，脂一升酒二升塩三升，令脂没肉，煖火煑半日許，漉岀瓮中餘膏，冩肉瓮中，令相淹。食時，水煑令熟，切，調和，如常肉法。尤宜新其二嵗猪。肉未堅、爛壊，不堪作）。又有泟腤煎肖法（方言熬〈取上火下〉煎〈備上灬下〉，鞏火乾也。〈取上火下〉字，崔寔《四民月令》作炒，亦作煼字。〈備上灬下〉字，詁訓一力反。古文〈稫上火下〉字作〈備上灬下〉）。陷炙、糟範炙、毛泟魚白〈氵蘥〉肫法（藥名煑也。顔之推云：瀹，白煑肉。《爾雅注》作灼）。

    合豐鷄、合豐白肉、密毛煎魚、臨臉（盧減反。臨臉法：用猪腸經沸湯，岀三寸斷之，決破細切熬之，與水沸，下豉汁研米、葱薑椒胡芥蒜，下塩酥筭子，細切，血將奠與之，早與血則變也）。下淡奠有蟬臛（乃古人爵鷃蜩范之類也）、薄夜餅（用鷄臛）、曼頭餅（《齊民要術》書上字，束晢《〈麥并〉賦》【有？】此“曼頭”字）、雀喘餅（用酢）、〈禾尞〉丸餅、渾沌餅（《要術》書上字。《廣雅》曰餛飩也。《字苑》作餫。顔之推云，今之餛飩，形如偃月，天下通食也）、夾餅安寒時（肉夾員心羅脂煑）、糖蟹法（《周禮》：蟹螖，音赦。九月中取母蟹著水中，勿令傷損及死，一宿腹中浄，乆則吐黄，吐黄則不佳也。先煑薄飴。飴，餳也。着活蟹冷糖中一宿，煑蓼湯，和白塩，極鹹，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹，内着塩蓼汁，中，便死，蓼宜着少，多則爛。泥封二十日岀之，舉蟹臍着薑末，還復臍如初，内着泔中，百筃一器，還以前塩蓼汁澆之，令没，密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風，中則壊而不美）。

    蒸炙牛胘（户堅反。老牛胘厚而脆，剗牢痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈烈，然後割之，則脆美。若挽令伸舒，微火遥炙，則薄而且朋）。

    經云跳丸炙（如彈大，炙煑之）。

    皮脯、馬腸、鹿尾。尺炙、筒炙、銜炙法，鹿角菜、葅紫菜、葅爛畔（盧龍時經云云）。

    葛鑚（《說文》云鑚今呼羹,和飰為之）.

    水溲餅（云立秋毋食煑餅及水溲餅。餅唯酒引。餅入水爛。水溲得水輒消也）。

    又，果奠合子有寒具（《證俗音》〈麥粦〉〈麥婁〉，内國呼為糫餅，亦呼寒具。《鄭玄》注：周官有寒具，未知是〈麥粦〉〈麥婁〉否？力田反，力走反）。

    百支〈米壹〉截餅。

    黄萬柏散（饊，《急就篇》：飴。《說文》曰熬稻，餦鍠也。音散桑。但《反廣雅》：粰，饊也。《證俗音》云，今江南呼饊飰。巳煎米以糖餅之者為粰〈梳，米代木〉，也音浮流），白甘脆。

    赤牒棗、剥棗、胡麻糖、雀頭糖。

    亷薑鬼目蜜檳榔（《周成雜字》曰檳榔果也，似螺可食）。益智甘蕉，甘欖根縁羊梅。今瓊崖髙潘州以糖煑嫩大腹檳榔。辯州以蜜漬益智子食之，亦甚美（《採字苑》曰：雜藏，果也，音素慼反。顔之推云，今以宻藏雜果為粽）。又有都念子，花似紫蜀葵，實如軟棗。《拾遺》云甚甘美，益人。隋朝植於西苑中，印度岀那核婆果，大如冬瓜，熟則果赤，剖之，中有十小果，大如鶴卵，更又破之，其汁黄赤，其味甘美，或在樹枝，如衆果之結實，或在樹根，若茯苓之在土。又波斯牟果