生态的平衡吗?那么就请你汇钱去资助像绿色和平之类的环保组织，毕竟破坏我们这个居住的星球乃是最令人痛心的事了。另外你也可以减少或者完全不食用汉堡包，这种抵制方式曾有效用在鲔鱼产业，在这里也同样管用。我们在此所谈的不是钱的问题，而是整个地球的活命，所以不要小看你决定餐碟中要放什么样的食物，它攸关着我们会排放多少二氧化碳进人大气层，攸关着每天有多少物种会灭绝。

    现在请你把注意力转到比较小的范围上，或许你跟我一样住在一个严重缺水的州，有人说二十一世纪，水可能会像黄金一般宝贵和稀有。你一定会奇怪，地球有十分之七是为水所覆盖，怎么可能缺水呢?理由是我们对这些宝贵资源管理得极为差劲，特别是在饲牛业的用水上。各位可能不知道，一头牛从饲养开始到送进屠宰场，一生所耗的水足可浮起一艘美国海军的驱逐舰。在加州，我们一直努力节约用水，例如庭院草皮不浇水、水龙头有省水装置、洗澡采用淋浴，这可真节省水了吧。但各位可能不晓得，单单养出一磅的牛肉，就要耗掉二百一十四加仑的水量，这也就是说你只要少吃一磅牛肉，比你一整年不洗澡省下的水还多。根据康乃尔大学经济学教授大卫菲尔兹和勘手罗宾贺尔的说法：州政府资助畜牧业灌溉设施的每一块钱，都会造成纳税人七块钱的损失。据此说法，我们要怎样才能省水呢?就我个人来说，那就是尽可能少吃肉，毕竟除了肉类之外我们还有其他可吃的。

    各位可能还不知道，在美国，牛肉工业所耗的能源远高于其他任何单一工业。根据统计，美国用之于家畜业的原料，足足占全国原料消耗量的三分之一，在同等价值蛋白质的生产上，生产一磅牛肉所耗的石化能源是豆制品的三十九倍。所以说，就节约能源的角度来看，与其走路到附近街角吃一块牛排，那倒不如开车去，因为走路所耗的卡路里价值(从吃牛排而来的)远比开车耗的能源价值还高，因为这些牛排的生产耗用了大量的能源。你是否对核能电厂的兴建也很关切呢?如果我们能够减少一半的肉类消耗量，那么全美国不但可以完全不必依赖核能电力，同时也可大大地减少国外能源的输入。

    最后一项要关切的是全球性的饥荒。根据调查，全球每年有六千万人饿死，我们真得好好检讨资源利用的有效与否。别忘了，任何决定都会产生某种结果，除非我们能认识到它的长期影响，否则所作的都是不当的决定。

    任何一块土地所生产的食物，若是改换成生产牛肉，算起来都很不值，例如一块可以生产二百五十榜牛肉的土地，若改种马铃薯就会有四万磅的收获。换算成养人来说，前者只够养一个人，而后者几乎可以养一百六十个人。同样地，生产一磅牛肉所耗的资源，却可生产出十六磅的谷类。要养一个肉食者，一年需要三又四分之一英亩的土地；然而养一个兼吃蛋及牛奶的素食者，一年需要半英亩的土地就够了；至于养一个完全的素食者，那一年只需要六分之一英亩的土地就绰绰有余了。换句话说，如果单吃素的话。一英亩土地足可养二十个人。在美国，每天有五万个儿童挨饿，只要我们有心好好利用资源；就有能力喂养他们。若是我们美国人再能减少百分之十的食肉量，所节省牧养家畜的资源用在他处，就可养活一亿人口，这是全球每天挨饿男女及小孩的总数。由此可见，我们必须透过政治来解决分配的问题，不过食物是绝对够的。

    最后要谈的重要问题是土壤。由于我们肉食的习惯，每年损失了大量的自然资源。大自然要每五百年才能制造出一寸厚的表土，可是目前每十六年我们便流失一寸厚的表土，两百年前建国之初，我国尚有二十六英寸厚的表土，如今却只剩下了六寸厚。这种土壤的损失，百分之八十五得归咎于畜牧业，少了表土就会破坏食物链，我们的生存也就成了问题。