，凡一想起红烧鲅鱼，就将鲅鱼取出来，细火文煎，佐以青椒丝、姜葱蒜等。也因为那一段时间，我为采访的黄州中学不能成书感到无限苦恼，我的以前设计的主题为“仁慈与关怀”，在黄州中学，花了三四个月的时间采访。那阴雨绵绵的黄州，长江和上巴河，巍峨的大别山，遥远的南方乡村与梦想，我一度极端失落。

    有什么能够与烹制鲅鱼相比可以充填空虚时间呢？事实说明，鲅鱼是一个十分好的载体，它可以搭载许多想象，或梦。攻克红烧鲅鱼，我思考着如何将鲅鱼烧烤起来，设若鲅鱼烧烤得好，天哪，那该多么有趣啊？我仍然将鲅鱼用酱油腌了，且在酱油中再添加了辣椒粉，以便让辣味进入到鲅鱼的肉质内去。腌透了鲅鱼，或者鲅鱼的确很难腌透，然而它的肉质浅层已经入了酱味，乏味的鲅鱼便不复存在了，将鲅鱼架起来烧烤。

    一般来说，用微波炉烤是一种好办法，我则喜欢明火烧烤。烧柴、烧木炭已为奢侈之举，纵是烧木炭还能够进行，我觉它的可持续性值得置疑。我建议用电炉烧烤，电炉简单省事，有电就能烧烤。

    电炉烧烤有恒温的优点，恒温的烧烤，它的品质味道上佳。烤鲅鱼，在炉子摆上一个铁丝架，串好鲅鱼轻轻翻转来烤，渐渐烤出焦香，鲅鱼约有五分之二的肉层都焦香了，内里面也就熟透。烤时，抹上一些甜面酱，就有海派的风味，这与韩国和日本料理亦近同。只是现在的室内烧烤不大好办，顾忌重重，那会将房子熏出一抹鲅鱼气来。也许，驾车到郊外去烧烤颇为妥当，我以为带上鲅鱼仍不失为一个好选择。

    我一直很想到海边去学习烧烤鲅鱼，去到渤海湾，看着大海，天蓝日丽，风中有海鸥飞翔。在某个海礁群中，背着风架起火，边看渔帆点点，边喝着酒，边吃着烧烤的鲅鱼，讲一点人生中的感悟或者向往，这也是一种快乐。甚至，自己带了海杆，亲手从海里钓起鲅鱼来，鲜活的鲅鱼，烧烤了，或者清炖，品酒吟诗，给岁月留下一点纪念。

    我在思考着鲅鱼做法，不曾想到南国的一位朋友他也跟我一样，而且花费的时间比我多多，一日他到京来，给我亲手表演了红烧鲅鱼。他的烧法，则为南方烧法，炼油炸了花椒和姜片，再搁入鲅鱼，鲅鱼去了头尾，很美的中间一段。两面文火细煎，倒了致美斋的老抽酱油红焖，搁了一根大葱和一撮香菜，焖也是用的文火。快收汁时，切了西红柿搁入锅中，又用西红柿与鲅鱼焖若干时间，然后取出鲅鱼，其他配料皆扔了去。如此红烧的鲅鱼，味道中偏酸，然香气逼人，则又让西红柿吸走了鲅鱼身上的油，这样红烧的鲅鱼亦不显得油腻。

    朋友的红烧鲅鱼给我一个启示，一条鱼的做法，包括了一种思想，如果这条鱼随便红烧了，显得简单粗暴，并且按照常规的贯性和随大流的味道行走，它叫人少了一些品饮的激情。

    大约心里面有这样一份烧烤鲅鱼的情结，有一回，我特意到小区外的韩国烧烤店特意点了一份鲅鱼来自己烧烤，韩国烧烤店的菜，可以由服务员来掌铲，也可以自己动手，我以为这样专业的烤炉，以及配料，烧烤起来会获得更好的味道。未曾想到，烤了两条鲅鱼，均不成功，烤出的鱼味同嚼蜡。

    什么原因啊？我想来想去，为什么在专业的烧烤店中，烧烤的鲅鱼不及自己随便选择的地方？后来半明白半不明白地得出一个道理，那专业烧烤店的炉火太旺，它适合烧烤鲜嫩易熟的肉类，像鲅鱼这样滚圆的鱼肉，它很快将外面烤焦了，内面却仍未熟透。专业烧烤店，它是一个营业的店，它总是在食客急不可耐的情境下，需要一股猛火，让食客极快地吃到烤肉。并且，烧烤店也需猛火，让一拨食客吃得快一些，以便后来者获得位置，如此便能一拨拨地烧烤下去。

    专业烧烤店的调料亦一而贯之，恒久不变，吃起来与在此烧烤的其他肉类相