鳝鱼也有很多种叫法，叫得多的名字除鳝鱼外，就是黄鳝。江苏淮扬一带则称长鱼，另外还有地方称曲鳝。盖因中国方言之多，一个物种会有许多名字，在鄂东南，叫鳝鱼和黄鳝者大约平分秋色，赣南则叫黄鳝。客家话里，黄一律读成王，故语音表达中，黄鳝为“王鳝”。我小时候在赣南，那里人好像不大喜欢黄鳝，泥鳅则为上品。我吃泥鳅，干煸了，淋花椒油，放薄荷叶，香酥又有些韧性，很好嚼，余香袅袅。

    鳝鱼属鱼纲合鳃科，栖息在池塘、小河、稻田的泥洞或石缝中。印象比较深的一次吃鳝鱼，还在读小学。记得是夏天，工人村房头的枫杨树上有许多知了，叫声一片。树林外面就是水田，我们喜欢赤脚去田边玩。那天，我看见田边有一个泉水洞，突突突地往外冒水，冒的清水，感觉十分好玩，就好奇地将食指伸进洞里去。蓦地，一个家伙一口将我的食指狠狠地咬住，我吓了一跳，扯起嗓子惊叫一声，猛地直身，手狠狠向回一收又往上一扬，居然就拔出一条大鳝鱼出来！我当时以为是蛇，了得，那么大一条蛇！大鳝鱼拔出洞还不松口，我吓得几乎要哭，又使劲一甩，将鳝鱼甩到岸上。这才发现，一条大鳝鱼，不是蛇，当时连死过去的心情都有啊，好在……是鳝鱼。

    这条鳝鱼，比大拇指都粗，二尺多长，身体滚圆，黑背脊，黄肚皮，它在干土的岸上扭扭地想逃，却逃不动，一会儿身上就沾满了干土粒和枯草叶，我上前去抓住了它。滑腻腻湿漉漉的鳝鱼，身上沾了干土粒和枯草叶以后，抓住它不滑，且有些粘，但是它仍然有劲，头尾使劲地扭，将我的手缠起，拼命挣扎着想逃。好家伙，咬我的时候怎么不过脑子想想啊？想逃？逃不了啦。

    我抓着鳝鱼回家，洗干净用一个陶钵养起来，让它把腹内吐空。我对这条鳝鱼恨恨的，它把我吓得太狠了，做梦都是它咬着我的手指，在泉水洞里咔的一下，然后我把它拔了出来。养了几天，我就把鳝鱼杀了，剁成鳝段，用油、酱油和辣椒将它红烧了，一尝，的确是香。红烧的鳝鱼肉实，酱油要焖进肉里面去，外面油亮亮的，搁些姜丝。

    那次吃过鳝鱼以后，我发现鳝鱼比泥鳅还有味道。因此，我去学习捕鳝，我见过捕鳝的人背着篓子，绾起裤脚和袖管，在田泥里抠出鳝鱼来，有点像玩魔术。我也到田里去抠鳝鱼，但是找着鳝鱼洞却抠它不着，手触到它的头或尾，它就逃了。并且一次也不咬我的指头了，不过，我还是有一些担心。

    稍后，我总结了经验，鳝鱼藏在田泥的洞中，一般都有一个前洞一个后洞口，要分别用一只手伸进前洞，一只手伸进后洞，从两头包抄它，手触到鳝鱼身体时，不论头尾，顺势将手伸向它身体的中段，然后用中指狠狠地掐住它，鳝鱼就逃不了。

    捕鳝鱼会搞得浑身稀泥，像只泥猴，回家就要挨打，这实在不上算，鳝鱼大家吃，我且要挨顿打，天下没有这个理。于是，改行去钓鳝鱼，用自行车钢丝磨尖，弯成钩，钩了黑蚯蚓去水边找鳝鱼洞钓鳝，却没钓着一条。这好伤脑筋，我想做一件事的时候，脑子就一直记着，没办法，必须把它做成。我在水边转，想办法，忽然发现，藕塘的荷叶长出的时候，鳝鱼像一根荷箭，笔直地立在水里。它的头也向上，似乎腮要松驰一些，感觉鳝鱼头特别大。我找到一根钓鱼竿，系了粗线粗钩，且线较短，钩了蚯蚓去钓鳝鱼，直接将钩悬在鳝鱼的头上，轻轻地触碰它，鳝鱼或者吓得缩回去，它立着的时候，尾部有一段身体仍在洞里，或在草间，或者鳝鱼就叭地一口，咬住钓钩缩回洞里去。这时候，只往上提一下竿将鳝鱼钩住，千万不要蛮拉钓竿，那样会把线拉断，因为是竹子的钓竿，弹性很大，只将钓竿绷着就行。想一想，钩已经钩住了鳝鱼，又这样绷着，鳝鱼承受得了多久？渐渐的鳝鱼不行了，身体慢慢地探出洞来，然后哗地被提出水面，因巨