不易，产量很低。

    江西产红米，早年的红米，不是杂交稻，产量亦低。红米通过谷子可以看出来，谷粒长长，微弯。红米表层的胶质红，里面的淀粉白，所以红米饭开白花，红米皮炸开了去，堪称最好看的饭花。煮红米饭米汤也红，我爱喝红米汤，放点白糖，好喝得要命。黑米饭直到后来在湖北的矿山才吃到，也有很浓的饭香味。黑米，最早在陕西看到，黑米和红苹果，两个不同的意象都在去延安的路上看到了，把它们关联起来，即是陕北高原诗歌的意象。

    籼稻米煮干饭，粳稻米煮粥，籼稻还属一季稻的好。我感觉种两季稻、三季稻，地力会跟不上，缺营养的米长不好，人吃未必长得好。小时吃的米饭，全一季稻产的米，樟木溪的冷浸田，乡人一般在公路边上种几丘两季稻，满足官员的面子，通常就种一季稻。籼稻米少油质，粘性小，米饭颗粒状，一扒就散，新米砂锅焖的饭，它有浓郁的稻米香，或曰饭香，盛在好的景德镇白瓷碗里，使檀木筷子，有一只泡椒下饭就够了，并不需要什么菜。

    粳稻米煮白粥，粘稠，香绵，就泡白萝卜条吃。粥要热吃，热又烫舌，需徐徐地吹一口长气，筷子扒面上一层凉粥吃。热粥充满米香，凉了就会有微微的植物淀粉腥味，尤用金属器皿煮的粥。乡下灶头或铁匠炉上吊的砂罐煮的吊粥好吃，在没有其他成份的原则下，吊粥没有什么可比，粥面上一层米油，粥的精华。

    东北大米，唐山大米和天津大米为另一个谱系，我喜欢辽宁盘锦大米和黑龙江大米，都是天造之物，煮饭的质感与南方的粳稻米近似，多米脂，香软柔糯，颗粒晶亮，占尽了东北白山黑水的肥沃地气。我去辽宁新民看过农民耕田，农民用三匹马套一起拉一具犁，马犁田给我以“焚琴煮鹤”之感，另外给我的印像还缺了点什么，想想缺了两只角。头上没有角的动物犁田，感觉犁也不够锋利。黑龙江的米，米脂又多于盘锦，煮出很软和的米饭，似乎与长白山或黑龙江有什么关联。盘锦则有亚洲第一大芦苇荡，巨大的一块东北湿地，风拂绿浪，白鹤竞翔，充满爱意之水，稻米如何不香？在我个人的吃饭历程中，我认为李时珍家乡蕲春的珍米很美，这种晶莹圆润的小粒米，有大别山与长江的气质，米饭白，白瓷似的，用饭甑蒸或砂罐焖出来（最好是黑釉的砂罐），就两种菜下饭比较好，一蕲芹炒白干，蕲芹甚香，吕氏春秋言：菜有美者，云梦之蕲。蕲也就是芹，古云梦泽，指的楚国，主要在湖北。蕲芹炒白干子，一青二白，看上去很美。一腊肉蒸鲜白萝卜条，萝卜黄州产的好，蕲春紧邻黄州。腊肉有些暗红，其味与白萝卜揉合，萝卜的辛甜与腊肉的腊味交融，予清新中有宽厚之醇。故吃珍米饭，亦须地方菜。细想还有一道菜很好，清炒薯叶杆。薯叶杆剥了皮，那青绿乃盛夏透明的绿，佐些青辣椒丝红辣椒丝，悠悠。

    <er h3">六

    吃米饭，总想起春耕之美。多雨的江南，春天多雨，雨下了，沙沙的，雨又住了，便起朦胧的白雾。雾中，有燕子呢喃，黄鹂鸟和竹鸡在绿意葱郁的翠竹林里啼鸣。农家汉子，裤脚高高绾起，身披蓑衣，头戴斗笠，左手扶犁把，右手执竹鞭，赶着水牛在清水的田里耕田。水牛有两只弯弯的长角，沿田坎边走时，瞅空用角挑一下土岸，角上就有些新土，土上撞巧有一朵小黄花，就会有蝶来绕水牛角飞。这是过去的我的江南，雨线和柳线斜飞，桑叶被雨洗得绿葱葱的清亮，那水覆的紫云英把紫花探出水面，沐雨的风清凉，油菜花一片金黄，它的白晃晃叶脉的绿叶上挑着晶莹的水珠。

    犁了田，又耙了田，青灰色泥田平平，上面一层亮亮的薄水，就撒了谷种去，些许时间，长出白根，发出绿芽，青蛙在田边呱呱地叫，天就开始晴了。天晴的江南，阳光浅浅的橙红，山上披雾，青田白水之上