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神农架酒规
    现在的神农架,已经被确指为神农架林区,这个行政性的区划将地理的神农架山系缩小了,从自然的山体结构来看,神农架山群比行政划分的神农架林区大得多。或者说,行政区划的神农架,被房县、兴山、巴东、巫溪、保康圈着,然它们应都在神农架山系之内,尤其房县周边地区,历史都属神农架范畴。现在神农架林区的主体过去就归房县管辖,有部分土地从兴山、巴东、保康划入。所以看神农架历史,必须看房县志。

    神农架北部的饮酒之风甚烈。神农架山系最早开发地方在房县,因为武则天的太子李显——卢陵王被贬到此。房县现在不被当作神农架看,至少外面不知道神农架林区与房县的历史渊源。神农架山系,为秦巴山脉,在秦岭以东,真正中国龙脉。房县的繁荣,始于卢陵王的到来。情况不像《太平宫词》演的那样,卢陵王李显沦为农夫。卢陵王发配到房县,人家依然是龙种,浩浩荡荡从唐朝的宫廷带来了皇酒,与酒一道还带来360种酒规。卢陵州的房川一夜繁华。因此,房县、神农架流传下世界上最繁复与古典的酒规。

    通常客人来神农架,都容易被他们的酒规打倒。我在神农架呆久了,一律不跟他们讲本地酒规。所谓酒规,都属于整人的规矩。只道在神农架,正式的酒宴还要讲一讲酒规。在这里,自己的酒杯叫做门杯,把门杯喝了,就是将自己的杯中酒喝掉。敬酒人通常不举起酒杯来敬对方,所谓碰杯或者干杯,而是一口将自己的门杯喝干,然后毕恭毕敬地将自己的空杯敬交给对方,搁在对方的面前,斟上酒。被敬者将此杯中酒喝掉,还了杯子,这就算被敬酒了。究其原因,据说是在宫廷里,最怕被人在喝酒时往杯中下毒,用自己的杯子且自己先干了,表示此酒此杯无毒,我先喝了,敬你一个。因此,在此敬酒,也就自然说成了“敬你一个”,这一个便是一个空杯子,先喝空了杯子表示诚意。

    如有贵宾,一桌人如此不论先后,纷纷干掉自己的杯子,然后将空杯悉数搁在贵宾的面前,那是好大一堆杯子,确乎令人生出一种恐惧。然而,也好在皇酒的度数不高,大约在12度左右,粮食酿造酒,浅琥珀色,微甜,我想李白就是喝这种酒,一千多年流布下来,此酒似乎没有什么改变,连酒的名字都叫做皇酒。相传皇酒,也是卢陵王李显从皇宫带来的酿制方法和酿酒配方。因为神农架过去漫长的历史时间与世隔绝,它保留了下来。不过,这一点我又有一点存疑,长安应属小麦文化圈,现在看西安也不会有人酿米酒,皇酒的酿法,应当属水稻文化圈的贡献。只说蒸馏酒之前,应都是发酵酒的天下。这样看,也就可以理解皇酒与卢陵王有关。与唐朝有关。

    皇酒,初到房县,我以为叫做黄酒,人给我纠正,叫皇酒。皇,皇帝的皇。立时感觉到皇恩浩荡什么的。难道它真的从唐王朝长安宫廷传来的?如今的长安人,大约都不知道皇酒是什么酒。如果皇酒就是唐朝国酒,大唐帝国的诸多酒仙和诗仙们,他们喝的可不是西凤大曲。

    由于地理性封闭的因素,皇酒一直保持着这一份原始的酿造工艺,它的度数也一直未提升,因此能够照常演绎唐朝时代的酒规。因为酒规繁复,桌上照例有一主持,把控着喝酒的节奏与方向。比如全桌人一起喝一杯,在此就不是全体干杯,叫做喝个转杯。主持自己先喝干了杯子,顺时针他边上的人也喝干,如此转过一圈,这个转杯就完成了。完成一个转杯,全桌人皆喝了一杯。但是,这种转杯也可以不循此例,比如主持觉得不必喝转杯,间隔一个人喝一杯,他说跳一跳。于是,从他起每隔一个人喝一杯,此叫跳杯。还有对面笑,这便是捉对拿双地面对面喝。

    一桌酒席,大凡主要的规矩由主持掌握。但是酒喝开了去,桌上的人就发挥自己的自由度,可以主动提出若干的喝法。这些种喝法,总共加起来有360种
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