绍兴有三乌，乌毡帽、乌篷船和乌干菜。乌毡帽确属绍兴人独一份，合上绍兴城的乌瓦白墙建筑，乌在绍兴，实可以称为主体色，设若绍兴也能出一种乌酒，那真个是太棒了。

    做毡帽这种事情，在中国历史已经不短，张岱《夜航船》载：“秦汉始效羌人制为毡帽。”这么说秦时已经有毡帽了，至于绍兴的毡帽起源，明朝绍兴人曾石卿道：“鹅黄蚕茧燕毡帽”。这个燕毡帽，我估计就是乌毡帽，燕子能有多黑呀？绍兴人的毡帽业起源，据说始于清末，光绪二十五年（1899年），潘尚升开设潘万盛毡帽店，年产毡帽两千顶。早年的绍兴毡帽用羊毛做的，绍兴人将乌毡帽的发明灵感归于老虎，大约是老虎的窝有兽毛，积而久压结毡，绍兴猎人就以此作帽，这个传说很难证实，却也不好否定。旧时，绍兴叫会稽，唐朝诗人即从此踏出一条唐诗之路，断不闭塞。乌毡帽，端的是一顶好帽，里面乌黑，卷边，圆顶，前段呈畚斗形，夏戴遮阳防暑冬戴挡雨雪风霜，四季皆宜之帽。可惜了，四十年前一场运动，尽扫绍兴乌毡帽，那是一个红色主义的时代，容不得乌色，但是乌色，原本是中国人的眼睛、头发的颜色，它是我们生命中的颜色，当乌色褪去，我们便老了。

    说起来，绍兴乌毡帽，在南方水乡，及至中原，皆属为数不多的农民毡帽，这里面肯定有一个奇特的历程，我不知道这个历程，我想一片有戴毡帽风俗的乡土，里面一定有诸多的谜。便不再去追究，只乘了乌篷船，在水巷里漫游。绍兴的水巷，两边仍是居家，这些人家的女子或者也在水里洗涮，水悠悠地流，乌篷船可坐三五人，篷可掀起，竹篾编制，刷有黑油，船夫用脚摇桨，我觉得周作人对乌篷船的描写极其到位：

    “乌篷船大的为‘四明瓦’（Symenngoa），小的为脚划船（划读uoa），亦称小船。但是最适用的还是在这中间的‘三道’，亦即三明瓦。篷半圆形，用竹片编成，中夹竹箬，上涂黑油，在两扇‘定篷’之间放着一扇遮阳，也是半圆，木作格子，嵌着一片片的小鱼鳞，径约一寸，颇有点透明，略似玻璃而坚韧耐用，这就称为明瓦。三明瓦者，谓其中舱有两道，后舱有一道明瓦也。船尾用橹，大抵两支，船首有竹篙，用以定船。船头着眉目，状如老虎，但似在微笑，颇滑稽而不可怕，唯白篷船则无之。三道船篷之高大约可以使你直立，舱宽可以放下一顶方桌，四个人坐着打马将——这个恐怕你也已学会了罢？小船则真是一叶扁舟，你坐在船底席上，篷顶离你的头有两三寸，你的两手可以搁在左右的骇上，还把手都露出在外边。在这种船里仿佛是在水面上坐，靠近田岸去时泥土便和你的眼鼻接近，而且遇着风浪，或是坐得少不小心，就会船底朝天，发生危险，但是也颇有趣味，是水乡的一种特色。”（，周作人著）

    俱往矣，今时的乌篷船，大抵为游人制作，船夫往往抢了时间赶水路，未觉尽兴便就到了，再坐须重新买票，他也不大给人拍照停顿。历史到了今天，没有办法，这是在绍兴啊，即便是谁人借了我一只乌篷船，我也枉然，谁个会用脚来划船桨呢？

    我到水仙酒家品饮，桌子摆在水巷边上，悠悠然看流水与过往的乌篷船，此却有美妙风光，白墙乌瓦的建筑，乌篷船，戴乌毡帽的船夫，要了一坛古越龙山，我对绍兴酒情有独钟，居京的普通日子里，会慢慢地把时光喝得很逍遥。因为这个风景，也因为坐了乌篷船的快乐，点了一桌子的菜，绍兴的菜，可要小份，这就不算奢侈，每样都要小份，只有一样要了大份：霉千张。

    大约绍兴的一些知识，都是小时候读鲁迅小说和散文零星得到，首先是加饭酒和茴香豆。尤其茴香豆，经由孔已己先生的渲染，至今也记得他一手遮碟，一边说“多乎哉不多也”，这夫子，很有情趣，如果我在绍兴街头遇见孔先生，肯定要请