参的交易价是中国园参的十倍以上。朝鲜半岛南北温差小、气温凉爽，人参不易腐烂，常见鲜参。韩国百分之五十的鲜参在国内消费，无论豪华宾馆、小饭馆、饮食摊都在使用，其他部分加工成人参制品，出口部分到国外。因为价格的原因，韩国除了大量引进东北人参做高丽参的原料外，还大量引进鲜参用于他们的饮食业和居家生活。

    韩国是人参食用王国，对人参有着异乎寻常的热爱，称其为神草、灵草和不老草，认为是对各种疾病有预防和保养特效。韩国人讲究营养滋补，进补与饮食相结合，滋补融入一日三餐，人参被作为普通食材广泛运用于四季日常的饮食中，拌人参丝、炖鸡、石锅拌饭等都用人参做原料。韩国人参有三大吃法举国闻名，就是人参鸡、人参炆牛肋骨、人参酒。

    人参鸡是韩国举国食用的补品之一，即人参和六周童子鸡配红枣、板栗、豆腐丝、葱花、长糯米、米酒等。将童子鸡处理干净，由尾部将红枣、板栗和人参塞入鸡肚内，利用鸡腿相互缠绕固定在腹内。放入汤锅小火慢炖一小时左右，汤汁香味四溢，加豆腐丝、葱花、长糯米、人参同煮。人参鸡汤养血养阴、健脾补肾，男女皆用。时价13000韩元，约合人民币80元。

    人参炆牛肋骨是韩国人很受欢迎的菜式，以红白萝卜、冬菇、红枣、人参、调味等微火炖煮牛肋骨，入口松软香滑，鲜甜营养，有强筋健骨、温脾散寒的作用，对脾胃虚寒的人很有帮助。

    人参酒是韩国人最喜欢的饮酒方式，在每杯白酒里兑上人参粉十五克，入口带淡淡的甘甜味，白酒味被人参味覆盖，不伤胃。

    韩国代表性人参食物还有人参粥、人参茶、油炸人参等。衍生的人参副产品有人参糖、人参胶冻、人参猪排、人参韩牛排等。人参制品有液体的、颗粒的、粉末的，包括红参浓缩液、人参精、胶囊和丸、红参糖、红参巧克力、红参饮料、人参酒、人参烟、人参皂、人参肤膏、洗面奶、面膜等，这些都用到我国东北人参。