他称蚌肉是“神品”，并推断这是否就是《闽小纪》里所说的西施舌。他还举出一个故事来旁证，说有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味。虽远在千里外，仍欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。

    面对美食，吃货郁达夫自然不客气，大吃特吃。他自己写道：“我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”

    实际上，郁达夫吃到的蚌肉并不是西施舌。这也难怪郁达夫，很多人都常把文蛤等蚌类与西施舌弄混。西施舌的最大特征是“壳长约为壳宽的两倍”，西施舌的斧足长似人舌，雪白鲜嫩，绝非文蛤类所能比拟。

    对于西施舌这种美食，早在宋代就有记载了。宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话》中说：“福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆。”清代周亮工在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。”李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”

    西施舌的常见做法是做汤，闽菜中有炒西施舌、油条西施舌、汆汤西施舌等菜式。

    而郁达夫提到的海蚌，迄今也还是闽菜的代表菜，现在叫做鸡汤汆海蚌。其做法是将母鸡宰杀净，斩成块，将猪瘦肉切成片，加水，上蒸笼两小时取出，拣去肉片，鸡汤用干净的纱布滤净待用，海蚌洗净，料酒略腌，鸡汤煮热，海蚌肉加入，加白酱油，调味出锅。

    从整个操作手法上看，这道菜特别出彩的，是用很烫的鸡汤烫熟海蚌，最大限度保持了海蚌的鲜味，加上鸡汤的醇厚，入口肯定是极具征服力的。

    海蚌还有很多做法，我收藏的一本1982年出版的《中国名菜谱·福建》中除了鸡汤汆海蚌之外，还有粟米煨海蚌。这让我想起现在酒店中高档菜的小米煨海参，起源实际上很早，并不是现在的发明。菜谱中还记录一款非常有福建特色的糟汁汆海蚌。可见，海蚌制作的丰富性，在闽菜中确是非常突出的。