知味者乎？往往见拇战之徒，啖佳菜如啖木屑，心不在焉。所谓惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。”可见纵酒、闹酒者，也不是美食的鉴赏家。

    西餐的正规宴会，菜是很简单的，无非是第一道开胃菜，第二道汤，接着是两三道主菜，最后是布丁甜食。每道菜都是侍者用托盘或小餐车展示在你的面前，征求客人的意见，吃多吃少，或者谢绝，全凭个人的选择，这是一种文明的进餐方式。现在钓鱼台国宾馆和人大会堂的正规宴会，也是中菜西吃，采取了这种形式。中国人好客，中餐比西餐菜是多了许多道，但也没人让你强吃，做到了主随客便。但是在一般宴会中，强让之风仍很流行，主人盛情，强行摊派，无论使用公筷私筷，公匙私匙，都是向客人布菜不止，非要污盘没碗方可。一肴即上，又如此这般，最后混浊堆砌，令人生厌，焉有食欲可言？如此霸王请客，亦属恶吃之类。

    时下讲究“吃环境”，即指饮馔环境的布置与气氛。随着社会经济的繁荣与发展，大小饭馆的装修与治具是越来越讲究了，甚至臻于奢华。当然，一个舒适的饮食环境对于就餐心境和食欲都有着直接影响。冬有暖气，夏有空调，自然舒服。前些年夏季某些中等饭馆在玻璃窗上还要写上“空调开放”字样，用以招徕顾客，今天看来已经是笑话了。

    环境好坏，自然与餐馆经营水平有高下之分，于是争相在这方面做起文章，除却踵事增华外，也往往有画蛇添足者，搞起杂耍表演，歌舞伴餐，弄得乌烟瘴气，大煞风景。以乐侑食，早在三代上层贵族阶层的饮宴上已十分流行，所谓“天子食，日举以乐”（《礼记·王制》）。“天子饮酎，用礼乐”（《月令》）。“王大食，三宥，皆令奏钟鼓”（《周礼春官》）。以乐伴餐的记载，多是礼乐仪制的体现。以后历代的官宦饮宴及市肆餐饮，亦多有效法。以轻松悦耳的音乐侑食，可以增进食欲，激发情绪，但要喧宾夺主，过分喧嚣，孰不知不但不能增进进餐兴致，反而大伤脾胃，适得其反。

    浙江绍兴是人文荟萃之地，几样地道的绍兴名菜，一壶陈年花雕，大概是所有探古寻幽的旅游者之神往享受。前些年去绍兴，主人邀宴于某酒家，厅堂宽绰，布置华丽是不消说了，此外另置一小舞台，正在表演杂技，技巧繁难惊险，令人揪心扯肺，哪里顾得盘中美馔。间有一口技表演者上场，声称世间所有的声音没有他学不上来的，先学鸡学狗学火车，后来座间有人喊道：“会不会学鬼叫！”这位表演者越加兴奋，称可当即表演。于是厅中灯火全熄，接着是电闪雷鸣，鬼哭狼嚎，邻座竟有小孩子吓得哭了起来。如此伴餐，有何裨益？北京某些高档酒店，也搞了歌舞伴餐，除了轻歌曼舞之外，甚至有倩女着三点式泳装上场，进食之中如此，是秀色可餐，还是令人作呕？真是匪夷所思。

    我在济南一家很好的饭馆就餐，也遇到过歌舞杂技伴餐之类的表演，主持人开口闭口即是：“各位先生小姐，各位老板大款……”听来令人十分不是滋味。在长江两岸一些中小城市，常常会在饭馆中碰到十三四岁，甚至更小的女孩子卖唱现象，都是学龄花季，出入于饭馆酒楼，生意还很不错，真不知招之伴餐佐酒的人是什么样的心态？

    饮食环境当以舒适、安静、清洁为要，踵事增华要有度，至于蛇足之举，还是罢了。中国传统文化的主流是灿烂与辉煌，旧时代一切传统精华，当以继承。至于“求恩宠”、“媚音容”的糟粕，还是以不进入饮食环境为好。饮馔一道，无论是为了果腹，还是品鉴，都应有良好、文明的习惯，饮食环境也当净化，中国人饮食中的恶习是应随着社会文明与进步的提高而逐渐清除的。