艺，最后一锅清雅得可以七步成诗的笋汤就做了出来，不用再加任何材料就很清甜，需要的只是一点点盐。

    这汤该归功给潮州郊区山区所产的竹笋，在“谷雨”过后出土的春笋，大部分属麻竹笋，吃到嘴里又脆又嫩，居然有肉感，植物纤维软硬合适，竹笋的香气与众不同，它不具侵略性，甚至难以被形容，但是和肉香混合后有种特别鲜美的味道出现，那是种远目江湖、歌颂江山的愉悦。老人爱说“笋会翻旧病”（笋比较难消化，容易引起胃部旧患），幸好我从小胃口挺好，只要要求总能吃到。

    冬天的时候，陈伯母还会做蛋包汤，给刚骑车回家冻得手脚冰冷的我吃。她用姜丝来煎荷包蛋，趁着炒锅还在高温的时候，迅速冲入一勺清水，加红糖进去就得到一碗热气腾腾的糖水蛋。后来尝试过自己做，原来控制煎蛋的油是那么难，非得是把油用得刚刚好，才能让那“吱喳”一下冲出来的汤不至于太油，火候控制得好的话，那个汤水才能像牛奶一样泛白可人。

    炒菜方面，一如每个主妇朴实而美味的手艺，陈伯母从我小时候就一直做一些固定组合，很少创新，所以给我印象也极深。比如，通菜就要炒黄鳝，酸菜要炒猪肚，鸡腿起肉最好用沙茶酱清炒，牛肉嘛一定是搭配芥兰，韭菜炒鲜鱿最搭……都是寻寻常常的作品，胜在油和材料都是家里能买到的最好的，至于技艺什么的，真没法在美食家面前吹嘘什么。

    不过这份情怀，我并不想叫别人也来认可，如果让我解释起来为什么觉得好吃，我可能还会腹诽道“好奇怪，谁要和你说这个啊”，我想这就是爱。

    喂，老妈，我真爱你。