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天生一对,白头到老
    新加坡四季如夏,天气炎热,口渴的时候我很爱喝它们本地的鲜榨甘蔗汁,每杯一般售价是1.8新元,如果你再加2角,摊主就会从冰箱里拿出一罐黄澄澄的柠檬角,用铁夹子熟练地一挤,米黄色的汁水便“哧溜”一声果断射入嫩绿色的甘蔗水之中。说来也奇怪,本来甘蔗水只是浅薄的天然饮料,多喝几口还嫌它甜得呛鼻,柠檬水不加糖则酸得满地打滚,但甘蔗加柠檬,就仿佛一块拼图找到了毕生等待的另外一个它。清新的甘蔗草本香和另外一种清新的柠檬香拉着手臂绕圈圈跳舞,真是小市民大享受。

    另外一种我热爱的食物是“姜撞奶”。它带有一种奇妙的禅意,制作十分简单,又十分不简单。先是在碗里倒入少许姜研磨的汁,用烧到特定温度(60℃~70℃)的水牛奶直直倒入碗里——姜撞上奶了!等待半分钟,就能看到两者水乳交融的变幻过程,水牛奶在姜汁中含有的蛋白酶作用下逐渐凝固,变成像豆腐花样的形态,等到表面光滑如镜并能顺利承起一个汤勺的时候,姜撞奶就作用完毕了。此时吃起来,一勺一勺都有顺滑浓郁的奶香,又伴随清香的姜味,暖胃舒服,甜味恰到好处。两个本来普通的食材,碰撞到一起产生了1+1>2的效果,不得不感慨大自然的馈赠——这不就是现在最流行的原生态和浅料理吗?

    在吃上富有主见的民族,智慧总会体现在对某些食物组合的搭配之上,扬其长避其短,相生相克尽在掌握之中。比如最经典的各种组合,吃饺子蘸醋,土豆炖牛肉,大闸蟹配花雕,番茄配鸡蛋,吃炭烧牛舌要加大蒜片,都是人民群众智慧的结晶。或许我们从小就得到这样那样的饭碗观感,也从未想过为何是这样的搭配,细细一想,也不禁颔首。四川火锅为什么配麻油蘸碟?暗自猜想有四个理由:一、刚在火锅里烫完的菜,经麻油一涮可以降温;二、麻油减轻麻辣对肠胃的刺激;三、麻油增加香味;四、在麻油里中转一下,去芜存菁。

    有时候我们也会对区域性的饮食搭配表示愕然,“豆花是甜的还是咸的还是辣的”便是一个争论不完的论题。最近,闽南地区一种吃水果的方式——菠萝蘸酱油同样在网络上引来了一片大呼小叫,不少人表示接受不了。其实呢,我小时候,一直以为吃菠萝一定要蘸酱油的呢!下次你也试试看?

    最后和大家分享一个小心得,玉米馒头蒸熟后擦上一层牛油,再撒上一点儿粗粒砂糖(咖啡黄糖则可),也是好吃得翻滚呢。来,试试看平民的春天吧。
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