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甜蜜的十五种语言
    甜蜜是一种感觉,但归根到底,它终究是一种味道,由舌尖的味蕾带来,最终沉入心底。甜蜜的味道,最自然的获取途径来自各式各样的糖,砂糖冰糖黄糖红糖黑糖,都是甜蜜,程度却大有不同。小时候会偷偷掀开家里的红糖罐子,把里面大大小小的红糖丁挑出来当零食吃——虽然都是从蔗汁里析出的,但冰糖吃起来终归是傻甜,而红糖里百折千回的果香、温存、浓郁、滋润的风味,犹如翻砂西瓜瓢般的诱人口感,无疑比冰糖更适合做零食。

    关于糖的表达方式,在毛里求斯得到了启发。

    初到毛里求斯,就被无所不在、一望无际的甘蔗田震撼了。车子一出首府路易港便在大片甘蔗的夹道下飞驰前行,转个弯,依旧还是碧绿的蔗海,和远处湛蓝的天边连了起来,配色清新得随手一拍都像是电脑桌面。

    毛里求斯并不大,走高速公路行驶完海岛对角线只需一小时。这里九成的国土都用以种植甘蔗,甘蔗是宝,制糖做酒,残渣还能用以发电,撑起了岛国经济的半边天。我立马好奇,这里的甘蔗是否像非洲其他水果一样,吸收了充沛的阳光雨露,甜度超常,咔嚓一咬便满口甜水。在糖业博物馆,我终于见到了当地所有甘蔗的标本,仔细端详不像我们在路边买来即食的紫皮甘蔗那么粗壮,大部分看起来卖相并不乖巧,但这里的甘蔗含糖量很高,是榨糖的最好选择,其中一种红皮甘蔗尤佳,是英国皇室御用糖包所选用的品种。

    在糖业博物馆看到,甘蔗榨汁过滤后要经过一个长长的流水线,各种齿轮机器运转,看得人晕头转向,一点儿浪漫的手工的情愫都没有,制糖业早就彻底机械化、流水化、标准化了。实际上,制糖业繁荣的标准并不在于产量大小,而是出产的糖的种类多寡。在这里,甘蔗最终被做成了十五种不同状态的糖,从最细的糖粉到大块的结晶,还有金黄的糖浆,琳琅满目。单是介于红糖和黑糖之间的黄糖就有好几种,直接用在咖啡里的是一种,厨房烘焙所用是另一种,直接冲水喝、可清热下火的又和前两者不同。

    博物馆的最后,一面大墙上用各国文字写着对“糖”的不同表达,虽然不尽相同,但那些字眼看起来都像是在微笑。糖是嗜好品,生理意义上的葡萄糖,淀粉经过唾液中的酶转换即可获得,所以人对糖的摄取渴求并不如对盐那样带有不可替代的苦情。糖是来自南方、带着阳光的好消息,嗜甜是富足、享受和闲适,因此一切和“糖”有关的字眼都有着愉悦和幸福。

    最后是一个道听途说的花絮,毛里求斯这个甜岛上有两成居民罹患糖尿病。不少国际机构都表示,糖尿病与吃糖无关。我只能语重心长地说,吃东西和谈恋爱一样,甜蜜过头了都要闹崩。
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