是说一定要有各色高级名茶，而主要是指茶叶要纯净清洁，干燥清香，冲泡品饮，滋味醇和，给人有爽心怡神之感。同时要防止茶叶中有异物至怪味，茶中无夹杂物。另外，受潮的茶叶也不能用来待客，否则有失礼貌。我国地域广阔，各地饮茶习俗不同，对茶类的爱好也往往各异，有的喜饮红茶，因为红茶醇和甘甜，具有温暖、柔和的气氛；有的喜饮绿茶，８中国茶经因为绿茶汤色嫩绿，香味鲜爽宜人；有的喜饮花茶，因为花茶浓醇芬芳，既有茶味又有花香；也有的爱乌龙茶或其他茶类，应当因人制宜。因此，如来客是华北或东北的老年人，与其送上一杯高级龙井茶，还不如沏上一杯优质的茉莉花茶；如来客是南方的年轻妇女，若泡上一杯高山云雾茶，还不如冲一杯茶味淡雅的毛尖；如来访者嗜好喝浓茶，不妨适当多加茶量，并拼以少量的茶末，这样茶汤味很浓厚，经久耐泡，来客将会感到十分过瘾满意。

    沏茶水质好：好茶还得靠好水来冲泡，才能充分显示出茶的香醇甘美。水质不同，沏出茶来的色、香、味也不同。如用含硫量多的水沏茶则茶味苦，含钠多的则味咸，含钙多的则味涩，含铁多的则茶汤发黑，这主要是这些物质与咖啡碱、茶多酚等成份化合，使茶汤色不正，香味减少，甚至遭受破坏。例如天津市人民，过去长期饮用苦咸的海河水，茶香再浓也盖不住讨厌的咸涩味，这类茶水不解渴，而且越喝越渴。

    如今清甜的滦河水穿过十里隧道、百里明渠流进了天津市人民的心田，天津市人民纷纷购买龙井茶、绿茶和花茶，相互举杯庆贺饮水条件的改善。

    要说沏茶水质，山泉固美，江河之水何尝不佳？唐代白居易诗：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”宋代杨万里诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”说明有的江水也是好的。再说井水也不一定都差，如宋代陆游诗：“村女卖秋茶，怀茶就井煎”，元代洪希文诗：“莆中苦茶出土产，乡味自汲井水煎”，说明用井水也不差。还有雪水烹茶，更别有风味，如中描９写栊翠庵妙玉用上年扫下的梅花雪水沏茶，就是突出的例证。

    茶具质量好：鲜洁美味的茶，配上雅观、优质的茶具，越发衬托出茶汤的液色，保持浓郁的茶香，而且精制的茶具本身就是一种艺术品，既可泡茶品饮，又能使人从中得到一种美的享受，为品茗增添无限的情趣。

    当代常用的茶具以瓷器、玻璃的为主，陶器次之，搪瓷又次之。各类质地的茶具都各有特色，可以根据各地饮茶种类、习惯和爱好来灵活选用。

    泡茶调制好：讲究茶的调制即冲泡技艺，是获得优质茶汤的重要因素。调制茶汤并不是一件很容易的事。我国古人对煮茶方法十分讲究，《述异记》中有这样一个奇异的故事，说唐代智积和尚嗜好饮茶，陆羽是煎茶的能手，智积和尚非陆羽煎煮的茶不饮，后来陆羽离寺出游，智积便不再饮茶。有一次，代宗皇帝得知这个情况，想试试和尚的评茶技能，派宫中泡茶调制技艺最佳者煮茶，谁知和尚一沾唇就把茶碗放下。皇帝又立刻密召陆羽进宫煮茶，智积和尚捧着那碗茶，喜形于色，一面饮茶，一面赞叹：“这碗茶真像陆羽亲手煮的！”

    皇帝这才信服。

    现代茶叶多为叶茶，泡制方法虽不如古代困难，但对不同茶类、等级的茶叶，须采取不同的茶具、水温和水量，否则茶汤中浸出物的成份不同，茶的风味也会有很大差异。要获得理想的茶汤，既要使茶叶中的水溶性有效成份充分浸出，又要使其影响茶汤香味的主要成份相互协调一致，水温和用水量是十分重要的。

    泡茶用水的煮沸程度和水温，要视水质好坏和茶类等级０１中国茶经高低而定，烧水至刚刚开始滚沸即可，不必过度沸滚。如果水质较差，为了卫生，可以多煮一会，以