充分杀灭各种有害细菌，并使有害物质沉积，保证人体健康。这里应当一提的是，古人煮茶时的候汤与现今泡茶的开水是两个完全不同的概念，不能混为一谈，过去是用水煮茶，后者是用水泡茶，对水沸的程度不能要求一律。

    茶叶，特别是绿茶含有丰富的维生素Ｃ，如用很滚的开水来泡茶，茶中的维生素Ｃ会遭到很大破坏，但人们饮茶主要为求得香味浓醇、生津止渴的茶汤，不是追求茶中的维生素，同时泡茶用水温度越高，茶汤中的香味才能更好地发挥出来。

    为求两全其美，品饮细嫩的高级绿茶，水温可掌握在８０℃左右，幼嫩的末茶还可再低一些，这样既能保持茶中的维生素，又能使茶叶的有效成份浸出，不会损害茶味。

    如果各色茶叶齐备，当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。如有名贵绿茶，选用玻璃茶杯，不加杯盖；如有高级红、绿、花茶，选用瓷杯，可加杯盖；如有乌龙茶，则用小壶小杯；如只有低级粗茶或茶末，那最好采用茶壶，用茶壶泡茶，只闻茶香，尝茶味，不见茶形，可收到较满意的效果。如茶叶粗枝大叶横于杯中，或焦黑黄绿的茶末漂浮杯面，客人见了是件煞风景的事。这就是所谓“细茶粗吃，粗茶细吃”的道理。我国有“浅茶满酒”的习惯，用茶杯、茶盏或茶碗泡茶，或用茶杯、茶盅倒茶，都要汤浅，一般为容器的三分之二到四分之三左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

    对来客还要考虑逗留时间的长短和人数的多寡。有的来１１客，停留时间短暂，往往喝上一二口茶就起身了，主人就须以很快的速度冲泡一杯优良的茶水。方法是：下茶量少一些，开水温度高一些，先泡一个茶头，稍等再上温开水，使茶汤浓度和温度都较合适，有利品饮。如来客多，时间短，可用大茶壶，下叶适量，用沸水沏泡茶头，稍等再加上温开水，每人一杯，这样既不浪费又能让来客迅速喝上几口。

    客来敬茶时，对茶叶适当拼配也是必要的，如在一杯高、中级绿茶中，加上三五朵芽茶，会大大提高这杯茶的身价；如在叶嫩而味淡薄的茶叶中，掺入少量优质茶末，会大大提高茶汤的浓厚滋味。

    敬茶礼貌好：就是说主人对待客人要讲究文明礼貌，给人以舒适愉快之感。因此茶具一定要洗涤干净，茶杯内外口沿不能有丝毫茶汁、茶垢。取茶不能用手抓，要用铜、竹制成的小量器，舀茶入杯或壶中。开水冲泡在茶杯或茶壶中后，往往上面飘浮一层泡沫，要及时除去，以保持茶汤的清洁。无论有柄或无柄茶杯、茶盏，下面都要加托盘。端茶者宜温文尔雅，笑容可掬，和蔼可亲，双手扶托盘，置于胸前，至客人面前，躬腰低声说：“请用茶。”客人应即起立说：“谢谢”，并双手接过茶托，这是客来敬茶互相尊敬的表示。对客人来说，感到亲切，香在嘴里，乐在心中。如若端茶者端上的茶，碗沿满生污垢，大叶飘浮杯面，再加手捏杯沿，而连“请”字都不哼一声，默默而草率地放在客人面前，使客人心中不是“滋味”，也许连半口茶也不愿进嘴。

    主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残存量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随２１中国茶经喝随添，使茶汤浓度基本保持前后一致，水温适宜。如用茶壶泡茶，则应适时添满壶中开水。

    在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心的功效。

    做客饮茶，也要慢啜细饮，边谈边饮，不能手舞足蹈，狂喝暴饮，这也是文明饮茶的一种要求。广东汕头地区客来敬茶，饮茶方法很考究，茶具很小，惯用小壶小杯，茶壶容量不到１００毫升，茶杯杯口直径仅有３厘米，适宜冲泡高级乌龙茶。如你是个饮茶行家，端起小杯，用嘴唇和舌尖细啜慢饮，并连声赞誉茶味鲜美，主人将会频