锅搓条整形，进行提毫；５．烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达６～７％时止；评选，单锅评选后，足火包装入库。雪芽成品茶，外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤绿清澈。

    青城山产茶历史悠久，宋代即设置茶场，并形成传统工艺。从建国后于５０年代制作出青城雪芽新名茶。经测定，该茶叶内含氨基酸高达４８４．２９毫克B１００克。色、香、味、形都臻上乘。１９８２年被评为四川省优质产品。

    ２６．茅山青锋茅山青锋茶，产于江苏省山势巍峨、景色宜人的茅山东麓金坛市国营茅麓茶场。１９８２年研制成功，属特种茶类，选料精良，加工精细，工艺技巧精湛，品质优异，外观沿主脉对折，具有独特风格。

    其品质特征：外形——色泽绿润，挺秀显毫，匀正光滑，平直略扁，犹如青锋短剑；内质——香气清爽高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底肥嫩匀齐。

    金鹿牌茅山青锋特级茶，于１９８３年４月在江苏省地方名茶评比中荣获第一名；同年并获省优质产品称号；１９８４年又荣获农牧渔业部优质产品称号；１９８８年５月在江苏省优质名特茶评比会上，再次荣登榜首；１９９０年荣获国家银质奖；１９９２年获香港国际食品博览会特别奖；１９９３、１９９４两年连获江苏省名茶评比第一、二届“陆羽杯”奖。

    茅山青锋茶不仅畅销国内，还远销日本、新加坡和香港地区。

    ２７．金奖惠明金奖惠明，又称云和惠明、景宁惠明，简称惠明茶。１９１５年美国在巴拿马举办万国博鉴会，中国选送的“云和惠明茶”被公认为茶中珍品，荣获一等证书与金质奖章，因以得名。

    惠明茶，产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围。茶区位于浙江省南部，瓯江上游，属山区及半山区，一般海拔６５０～８００米，亚热带季风气候，温和湿润，年均降水量１８８６毫米；全年无霜期达２６８天；土壤以酸性沙质黄壤和香灰土为主，土质肥沃而润泽；山上林木葱茏，常年云雾弥漫。茶树分为大叶茶、竹叶茶、多叶茶、白叶茶和白茶等品种，尤以惠明寺和漈头村两地所产茶叶最佳。

    惠明产茶历史悠久，相传，唐朝时畲族老人雷太祖在惠明寺周围辟土种茶，成为赤木山区发展茶叶生产的创始人。但长期以来，因交通闭塞，知者甚少，清咸丰年间１８５１—１８６１始渐有名气，１９１５年获国际金奖后，遂即成为闻名国内外的世界名茶。

    惠明茶的制作工艺与品质：选用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩，芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主，制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青，投芽叶于铜锅内炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻揉搓，后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。

    １９８２年和１９８６年，商业部在长沙和广州召开的两次全国名茶评比会上，惠明茶连续获得全国优质名茶称号，行销北京、天津、上海、杭州等大中城市。

    ２８．径山茶径山茶，因产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山而得名。径山主峰为凌霄峰，亦是天目山的东北峰。因此，山有东、西两径，东径通余杭，西径通临安的天目山。这里属亚热带季风气候区，空气温和湿润，雨量充沛，年均气温１６℃左右，年降水量１６００～１８００毫米；年日照１９７０小时左右，无霜期２４４天；峰岭之间云雾缭绕，泉水淙淙，茶区多为红、黄壤，土质肥沃，结构疏松，对茶树生长十分有利。

    径山茶的采制工艺与茶品特色：径山茶属烘青绿茶。采