摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作１公斤特级或一级径山茶需采６．２万个左右鲜芽叶。以手工炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶的工艺特点。具体分为鲜叶摊放，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。成品茶条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。

    径山产茶历史悠久，始于唐，闻名于宋。径山又是佛教圣地，茶佛素有不解之缘。南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大応禅师即南浦·昭明，応〔ｙìｎｇ或ｙīｎｇ〕为日本应字之简体字，渡洋来我国，在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把中国“碾茶法”传入日本。据《续余杭县志》记载：“产茶之地有径山四壁坞及里山坞，出者多佳，凌霄峰尤不可多得径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人。开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年漫延山谷，其味鲜芳特异，而径山茶是也。”

    径山茶，自１９７８年恢复生产以来，在省、市名茶评比中，连续三年蝉联冠军，荣获最佳名茶称号。１９８５年６月农牧渔业部在南京召开的全国名茶、优质茶评选会上被评为１１种全国名茶之一，并获优质产品金杯奖。

    ２９．庐山云雾庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称今名。产于江西省庐山。该山北临长江，东毗鄱阳湖，平地拔起，最高峰海拔１５４３米，山峰多断崖陡壁，峡谷深幽。茶树多分布于海拔５００米以上的修静庵、八仙庵、马尾水、马耳峰、贝云庵等处。由于江湖水气蒸腾，蔚成云雾，故常见云海茫茫，年雾日平均１９５天，４～５月间云雾更多，月雾日平均２１天。年均气温１１．５℃，昼夜温差２１～２３℃；年降水量１２４９～２３３９毫米，年平均湿度７８％。由于高升温迟缓，候期迟，茶树萌发须在谷雨以后，一般在４月下旬至５月初，萌芽期正当雾日最多月份，造就了云雾茶的独特品格。

    采制工艺与茶质：由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过５厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置４～５小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。其成品茶芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

    庐山云雾茶，历来备受青睐，视为茶中上品。据测定，茶中含茶多酚２８．４％，水浸物４８．９％，生物碱与维生素Ｃ亦多，故有益寿延年之功效，老一辈革命家朱德当年在庐山品尝了云雾茶之后，即席欣然命笔挥毫写下了赞美诗：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”有人赞美云雾茶“色香幽细比兰花”，“雾茶吸尽香龙脑”。足见其芳香馥郁，是独具风韵的。

    庐山种茶始于晋代。九江在唐代即成为茶叶着名的经营口岸了。白居易《琵琶行》中的“前月浮梁买茶去”的诗句，说的茶商从九江去浮梁景德镇往返贩茶的情况。中已将其列为名茶类。云雾茶之名始于明代，迄今已有３００余年。１９８２年获全国名茶证书及江西省优质产品证书；１９８３年获农牧渔业部优质产品证书及外经部荣誉证书；１９８５年获国家优质产品银质奖；１９８６年被商业部评为全国优质名茶。１９９０年复评，再次获得国家银质奖。畅销国内各大中城市，并出口美国、日本、德国、朝鲜、东南亚及香港、澳门等国家和地区。

    ３０．南岳云雾南岳云雾，古称岳山茶、俗称瑞茶，１９７２年始定今名。产于湖南省南岳衡山。衡山是我国着名的五岳之一，在湖南中部、衡山县湘江西岸。山势雄伟，绵延数百公里，大小山峰七十二座，以