洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精其品远出日注铸之上，遂为草茶第一。”

    〔笺评〕欧阳修，精通茶道，同范仲淹、梅尧臣、蔡襄、苏轼、黄庭坚等都是北宋品泉大家。如诗人在《尝新茶呈圣俞次韵再拜》诗云：“吾年向老世味薄，所好未衰唯饮茶。”

    “亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”梅尧臣在唱和诗中评其对茶品的鉴赏力时云：“欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜。”

    这首《双井茶》，亦是诗人辞官隐居时晚年之作。借咏茗以喻人，抒发感慨。对人间冷暖，世情易变，作了含蓄的讽喻。阐明君子应以节操自励。即使犹如被“争新弃旧”的世人淡忘了的“建溪”佳茗，但其香气犹存，本色未易，仍不改平生素志。一首茶诗，除给人以若许茶品知识，又论及了处世做人的哲理，给人以启迪。

    〔笺注〕①西江：指修水。源出湖南幕阜山入江西，流经修水县县以水名自西而东入鄱阳湖，故称西江水。

    ②凤爪：双井茶芽纤细之谓。

    ③红碧纱与一两芽两句：谓双井茶装封精美、品质珍贵。作者《归田录》记载：古时双井草茶“制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气”。

    ④五侯家：语出唐代韩翃《寒食》：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”五侯：汉成帝时，封舅王谭、王商、王立、王根、王逢皆为侯，时人谓之五侯。

    ⑤宝云：即宝云茶。据南宋《咸淳临安志》载：“钱塘今属浙江省杭州市宝云庵产茶，名宝云茶。”

    ⑥日注：即今之日铸雪芽，简称日铸茶。

    ⑦建溪：即建溪茶。

    ⑧龙凤团：即指宋代贡茶龙团、凤饼。据宋赵汝砺《北苑别录》载：

    于宋太宗太平兴国９７６—９８４年间，在建安东三十里凤凰山下三十、宋蔡襄一首试茶兔毫紫瓯新①，蟹眼②清泉煮。

    雪冻③作成花，云闲④未垂缕。

    愿尔池中波⑤，去作人间雨。

    〔禁襄〕１０１２—１０６７字君谟。宋仙游今福建省仙游县人。天圣八年１０３０进士。庆历三年１０４３知谏院。尝知福、泉、杭三州，福州漕司，官累至端明殿学士。蔡襄精通茶道，是北宋品泉大家之一。着有《茶录》、《荔枝谱》等传世。

    〔题解〕《试茶》为作者《北苑十咏》之一。据宋赵汝砺《北苑别录》载：“建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑。旁联诸焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国９７６—９８４中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚〔ｆěｉ圆形竹器〕益表珍异。庆历１０４２—１０４８中漕台益重其事，品数日增，制度日精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。”

    《北苑十咏》正是作者于宋仁宗庆历年间，出任福建漕司监制北苑贡茶时期之作。

    〔笺注〕①兔毫：即建窑生产的黑紫釉茶盏。紫瓯新：诗人是说，以新品紫色兔毫盏来品试刚出焙的极品贡茶，心中十分惬意。

    ②蟹眼：为古时烹点茶候汤之法。诗人在其《茶录》中说：

    “候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。

    沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

    ③雪冻：宋时喜饮研膏茶，茶色贵白。“雪冻”即是刚烹好的茶浮在碗面上的茶乳，又称茶花，其如冻雪一般洁白。

    ④云闲：因研膏茶为极细粉状，经沸汤烹点之后，茶花凝聚如白云，在碗面上浮动而不下沉。所谓“未垂缕”是也。

    ⑤池中波与人间雨：是抒怀之句。也许诗人在品茶时联想到天下能品尝极品贡茶的人毕竟是很少的，又有多少人或许连粗茶也喝不