关于五脏——心、肝、脾、肺、肾等的协调乃是生命之本的论点，同五脏对应的五味是酸、辣、甜、苦、咸。心乃五脏之核心，茶乃苦味之核心，而苦味又是诸味中的最上者。因此，心脏精神最宜苦味。心力旺盛，必将导致五脏六腑之协调，每日每年时常饮茶，必然精力充沛，从而获致健康。

    荣西禅师在日本被尊为“茶祖”。这同我们中国称陆羽为“茶圣”一样。荣西的《吃茶养生记》要比陆羽的《茶经》晚四百多年。但荣西的功绩正是他热诚研究中国茶文化，并广泛向日本大众传播，还将中国的茶树种子，播进了本国的土壤之中，茶叶得以在日本生根、繁植，蔚成片片茶园；也正是由于荣西的这些奠基之功；为其后被称之为“茶道天才”的千利休所创造的，以“和敬清寂”

    ①为主旨的日本茶道文化开拓了道路。

    〔笺注〕①“和敬清寂”：据日本学者解释，这四个字体现了日本茶道的宗旨和精神。

    ——和，就是融合一体之意。通过举行茶会，使主客融为一体，客与客融为一体，人与茶、人与茶具、人与自然融合为一体，体现了——和真善的协调美、和谐美，也体现了人类应该彼此合作，酷爱和平的心愿。

    ——敬，不仅是人们日常生活中所说的相互尊敬之意，更包含着出席茶会的人，相互之间必须尊重对方的人格，以真诚之心，平等相待。主客之间在茶会上，每一个眼神、每一个动作，都体现尊敬的崇高情意。

    ——清，茶是以清为第一的，但并非仅仅满足于物质形体的清洁，而是要追求形而上的清净。所以，主人在茶会上擦洗每一件茶具的同时，也是在擦拭和清洗自己的心灵；同时客人也感受着自己的心灵在净化。

    ——寂，意思是要排除一切烦恼和妄想，要使自己的心灵升华到不要为物所动的境地，以清净的心去洗刷客观世界的污垢和尘俗。

    冯梦龙②在：“王安石三难苏学士”一回书中，有这样一段品水若神的轶事。在宋神宗年间，因苏东坡③早年反对王安石新法，屡遭贬谪。元丰二年１０７９苏东坡刚刚任满三年，从湖州回京师开封侯旨时，又获罪于王安石，再次被贬出任黄州今湖北黄冈市团练副使。

    赴任前苏东坡向王安石辞行时，王安石携东坡手道：“老夫幼年灯窗十载，染成一症，老年举发。太医院看是痰火之症。虽然服药，难以根除。必得阳羡茶，方可治，有荆溪进贡阳羡茶，圣上就赐与老夫，老夫问太医官如何煎服？太医官说：须用瞿塘中峡水，瞿塘在蜀，老夫几次欲差人往取，未得其便，兼恐所差之人未必用心。子瞻桑梓之邦，倘尊眷住来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”苏东坡虽对王安石和所任新职颇为不快，也只好领命出京赴任。

    据所说，所谓瞿塘中峡水，并非瞿塘峡之水，而是指巫峡之水。原来古代曾称瞿塘峡为西陵峡，曰上峡；巫峡为中峡；西陵峡名为归峡，曰下峡。统称瞿塘三峡。

    而所谓阳羡茶，就是江苏宜兴茶，从唐宋以来即为朝廷贡品，因宜兴古名曰阳羡汉代县名故以名茶。

    苏东坡虽是天下有名才子，但因是获罪挂名谪官，无可事事，不过登山玩水，饮酒赋诗，军务民情，秋毫无涉。光阴迅速，将及一载，恰值州府马太守欲差苏东坡晋京呈送冬至表文，又令他想起王安石汲取中峡江水之托。正好苏夫人要回四川眉山家乡，东坡决定送她半程，到夔州他即反棹东下，以便取中峡水去东京复命。

    未料，船从夔门折返后，下水舟行太快，一泻千里。而东坡见那峭壁千寻，触景生情，又正想作篇《三峡赋》以明志。只因连日劳累，凭几构思，不觉睡去。及至醒来，中峡早过。东坡为了取中峡水，只好叫水手返航。但是，逆水行舟，颇令水手为难。东坡