后腿部位和肋骨部位。

    放好之后，长木条就将乳猪的猪皮撑了起来，并且撑起成了半圆形。

    弄好这些，老爷子拿着铁丝，把乳猪的两条前腿扯起来，这样能够防止乳猪在烤制过程中，把木条甩出来。

    弄好之后，把乳猪拿出来，用清水把猪皮再清洗一下，然后放在通风的地方，让猪皮变干。

    趁着这个时间，老爷子开始调在猪皮上抹的脆皮水。

    脆皮水的调制很简单，白醋加上大红浙醋，再淋入一些玫瑰露酒，搅拌均匀后再放入一些麦芽糖搅开，这就行了。

    两种醋能够让猪皮酥化，玫瑰露酒能够去腥增香，而麦芽糖则是让烤出来的猪皮颜色更漂亮。

    调好之后，等那边猪皮晾干，就可以用刷子，均匀的往猪皮表面涂抹了。

    涂抹完之后，再次通风吹干，然后就可以放在烤炉上，进行最后的烤制了。

    烤制是个非常考验耐心和厨艺的一步，特别是明火烤制，难度更大。

    没有一定经验的人，这一步完全做不来。

    这会儿烤炉里的木炭已经彻底燃烧起来，老爷子坐在烤炉前，把乳猪叉的手柄放在腿弯的部位，乳猪的后腿部分放在火苗上，开始烤制。

    这个姿势比较节省力气，而且也比较容易转动乳猪叉。

    做烤乳猪，其实应该先挂在焖炉中，把乳猪焖到七成熟，然后再拿出来放在明火炉上把猪皮烤脆烤上色。

    但家里没有焖炉，所以老爷子就直接用明火来烤。

    顺便也让徐拙见识一下，烤乳猪这道菜品，不是只有粤菜师傅才会的，鲁菜师傅同样也会，烤出来的乳猪，同样也是绝美。