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    把这些调味品搅拌均匀，然后老爷子抓着开始在猪肉上洒。

    均匀的撒一遍之后，然后再用手细细涂抹，尽量让这些调味品能够融入到肉里面。

    烤乳猪这道菜品虽然吃的是猪皮，但肉的味道也很重要。

    一定要让肉中有调料的味道，这样再配上脆皮，才会有让人眼前一亮的感觉。

    老爷子把调料均匀的涂抹一遍之后，把乳猪摊平放在一个大托盘中，蒙上保鲜膜之后，开始进行腌制。

    做完这些之后，他看着徐拙问道：“怎么样，学会了吗？

    还剩下一只乳猪，要不你试试？”

    原本剩下这只乳猪是于培庸来做的，两人一个做成麻皮乳猪，一个做成光皮乳猪，让大家见识一下烤乳猪的魅力所在。

    麻皮乳猪和光皮乳猪是烤乳猪这道菜品的两个分类，所谓的麻皮，就是猪皮表面经过烤制后，出现了密集的气泡，这样吃起来更加香酥。

    而光皮乳猪，顾名思义猪皮的表面是光溜溜的，甚至有种光可鉴人的感觉。

    这样的乳猪卖相比较好，一般在重大宴席上和一些祭祖仪式上，会使用光皮乳猪。

    这会儿培庸这会儿在准备晚饭，有点顾不上做烤乳猪，所以老爷子就打算试试徐拙的水平。

    看他这么一会儿到底学了多少。

    徐拙自然是不怵的。

    毕竟潜心好学又闲置了好长时间，刚刚在老爷子收拾乳猪的时候，这个技能就已经发挥作用，把烤乳猪的技能学到手了。

    徐拙先把烤乳猪的技能升级到了D级，然后便拿着菜刀，开始做了起来。

    他其实完全可以把烤乳猪的技能升级到A级，但这样太过逆天，看一遍就比老爷子做得还好，完全说不过去。

    所以他只升到了D级，这样跟老爷子做的有差别，但也相距不远。

    这才符合人设，也能保住老爷子的面子。

    等他把乳猪改刀浸水腌制过之后，老爷子点点头，笑眯眯的说道：“不错不错，已经算是入门了。”

    徐拙改刀的手法虽然稍显青涩，但放在一般饭店当个烤猪师傅是完全没问题的。

    老爷子说他入门，是按照国宴厨师的标准评定的。

    猪肉腌制一小时之后，老爷子那这木炭，来到院子里的烤炉前，开始生火。

    木炭燃起来之后，距离达到可以烤猪的明火状态还有一定的时间，趁着这个功夫，老爷子回到厨房，开始准备给乳猪上叉，顺便涂抹脆皮水。

    上叉是做烤乳猪必不可少的步骤，不管用明火炉还是炭火炉，都需要用乳猪叉进行烤制。

    老爷子把托盘上的保鲜膜撕掉，然后拿着擦拭干净的乳猪叉，开始上叉。

    所谓的上叉，就是把乳猪穿到乳猪叉上，然后经过调整之后进行烤制。

    这样烤出来的乳猪外型美观，猪皮香酥，颜色红亮，让人一看就忍不住垂涎三尺。

    上叉的具体操作是，先穿后退，再穿肋骨，最后穿猪头。

    乳猪叉是一个有着两个分叉的长叉，上叉时候要注意，两个叉要同步穿进去，这样乳猪的外型才不会被破坏，做出来的乳猪卖相才好。

    老爷子一边串，一边给徐拙讲着要领。

    穿好之后不能着急提起来，因为要把和乳猪叉配套的木条塞进去。

    乳猪叉配套的木条一般是四根，一根长，三根短。

    老爷子把长条形的木条顺着乳猪的脊骨放进去，然后把乳猪叉向上挑一下。

    这样乳猪叉和中间的那根木条就出现了空档。

    然后将短木条，横着放在长木条和乳猪叉中间。

    三根木条分别放在前腿部位、