第二节
“‘白色爱尔兰’也能这么做吗?”
“您是指撒在上头吗?”
“是的。因为法式杏仁奶冻很像用牛奶做的布丁,所以口感很绵密,不是吗?虽然用了水果的酸味来提味,但水果也不是口感偏硬的素材,如果在顶部撒一些坚果之类的,瞬间就能产生不一样的口感……”
“原来如此。因为贝礼诗是加了咖啡与可可亚调味的利口酒,所以和坚果类非常搭,像是杏仁、榛果、腰果等都可以用,还能增添香气。如果稍微减少水果的量,再撒些东西上去,看起来也会更漂亮吧。不过,这次要是用肉桂粉,我怕味道太浓,不然试着用砂糖熬煮成的焦糖好了。”
“你愿意试试看吗?我真的很想再尝一次‘白色爱尔兰’。”
“没问题,您何时方便过来试吃呢?”
“当然是越快越好罗!我可以配合森泽小姐的时间。”
“那我回家做好了。今天早点回去,明天一早带去店里,这样武藤先生明天早上就能过来试吃了。”
“谢谢。明天一早开店,我就过去打扰。”
隔天一大早,武藤偕同丽子前往“金翅雀”。两人和上次一样是在会客室试吃,武藤尝了一口,忍不住想大叫:“就是这个感觉!”
丽子却是一派冷静,似乎早就猜想到“白色爱尔兰”会变成这种口感。
面对这种新发现,武藤兴奋不已。这种兴奋感不是针对甜点,而是对他自己的改变。就是这个,就是这个不一样!“冷调欧贝拉”与“白色爱尔兰”的差异。口感刻意做得比较粗糙的“冷调欧贝拉”,和只追求滑润口感的“白色爱尔兰”,两款甜点明明味道相近,他却老是觉得“白色爱尔兰”少了股气势,原来是因为口感不同的关系。
所以,只要保留滑润的口感,再补足口感上的差异,就能改变“白色爱尔兰”给人的印象,成为余味深远、温润的美味,一种连武藤也能认同的风味。
可是……这到底是怎么做出来的?武藤还是猜不透。
夏织已经用名为“红茶”的法式杏仁奶冻,实践了“改变口感”这个诉求。上次试吃时,夏织说过只要在顶部加一片小饼干便能改变口感,但当时自己只是楞楞地听着,这次则是自己发现其中的差异、央求夏织再试作一次。人家虽然不是主厨,但好歹也是专业甜点师傅。啊,仔细想想,自己还真是厚脸皮。夏织二话不说就答应这种要求,可见她是多么有风度的人……
这次一共试了三种坚果,最后他们选了使用榛果的那款。法式杏仁奶冻本身带着杏仁香,所以用不同种类的坚果更有相辅相成的效果。而且撒的榛果量不多,不会扼杀杏仁的香味。
——原来只需要多花一点点工夫,便能改变甜点给人的印象……
武藤再次受到震撼,也惊讶自己心境上的变化。长这么大,还是第一次觉得甜点“有趣”。这种感觉与“美味”有点不同,但都是近似“愉快”的感受。
夏织微笑地说:“幸好赶得及在出货前做些改变,能让武藤先生满意,真是太好了。如果只是这种程度的更动,其实您不用客气,可以早点跟我说……”
“真是抱歉。”武藤深深地行礼致歉。“因为我也不太确定自己的感受,我想原先那样子一定也是非常好的甜点,但这次的试吃真的让我体验到不一样的感觉——”
丽子也向夏织行礼致谢。“我也要说声抱歉,给你添了不少麻烦。”
夏织轻轻一挥手。“别这么说,我毕竟不是主厨。所以对我来说,试吃者的意见非常重要。武藤先生看出试作品的优点,而且加点坚果的点子也很有趣,所以我认为,这次的试作很有价值!”
“谢谢。那么,就决定用这一款。”
“好的,我也要再次谢谢