无法阻挡的潮流

    布朗在他那本引起世界轰动的《谁能供得起中国所需的粮食》一书中，引用了一个例子：1993年，当一位记者向一位边远山区的农民了解关于生活状况的改善问题时，这个农民的回答是：“总体来说，现在的生活比以前好多了，我们家现在每周能吃上4次到5次肉，而10年前我们根本吃不上肉。”因此，布朗认为，中国的12亿人民正在大幅度地改善其膳食结构。而像目前中国这样多的人在如此短的时间内迅速改善膳食结构，布朗认为是史无前例的。

    当基本解决吃饱问题后，人们还要求吃得好一点，这是非常正常的，绝不是什么奢侈，而是一种社会发展的必然。从所有国家的发展过程看，都经历过类似的情形。中国的农民多吃几餐肉，就大惊小怪，甚至认为会影响到世界的粮食安全，显然是荒诞的，也是不公平的。

    肉类食品的增加，也就是说粮食的间接消费量增加，在中国已成为不可阻挡的潮流。

    1980年，我国全部饲料粮消费为386.5亿公斤，人均39.2公斤；到1986年，全部饲料粮消费增加到740亿公斤，人均69.8公斤，几乎翻了一番。1994年，全部饲料粮消费达到1505亿公斤，人均125.6公斤，又接近翻一番。而这年我国粮食总消费量为44500万吨，饲料粮消费占了1/3以上。从饲料粮占口粮的比重来看，也说明了这一趋势。1987年我国的人均口粮为248.88公斤，而到1992年下降为235.91公斤；人均消费的饲料粮则由1987年的87.185公斤上升到1992年的114.42公斤，占口粮比重的48%。这对于一个刚刚解决了温饱问题的国家来说，确实是一项巨大的成就。它标志着中国人的生活水平已大幅度提高，开始由“吃饱”向“吃好”转化。

    当然，与发达国家相比，我们还相差较大。从上面可知，中国到1994年，人均粮食间接消费(主要是饲料粮)还只有总消费量的1/3，而美国，人均粮食的间接消费是直接消费的9.3倍，占总消费量的90.2%。一个美国人每年直接食用的粮食仅六七十公斤，每个月仅5公斤，因此，有人说，美国人几乎不是靠“吃饭”而生存了。

    除美国外，像英国，间接消费的粮食量也是直接消费的粮食量的3.5倍，前苏联是3.1倍，而中国、菲律宾、印度尼西亚、印度等发展中国家，粮食的直接消费仍要比间接消费多得多。目前中国的直接消费是间接消费的3倍，而印度尼西亚则更低，是14.2倍，印度是8.5倍。

    中国正处于一个间接粮食消费大幅度增加的时代。1980年，我国的粮食直接消费量达27180万吨，占粮食消费总量的87.1%，粮食的间接消费量为3860万吨，只占12.9%；到了1986年，粮食的直接消费所占比重仍达到80.8%，间接消费所占的比重只有19.2%；而到1994年后，中国人的粮食间接消费量已基本上是三分天下有其一了。

    经过对中国粮食问题的考察，布朗先生得出结论：中国的12亿人民正在大幅度地改善其膳食结构。他认为，随着收入的增加，低收入的人们要做的第一件事，就是用这些钱去改善伙食。中国人的膳食结构过去主要以大米之类的淀粉类粮食为主，它们所供应的热量约占总摄取量的70%以上。现在，中国人的膳食结构已变得更加丰富，其中已经包括有肉(猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉)、蛋、奶、黄油、奶酪和冰淇淋等。伴随收入增加所导致的食物花样改变，这在所有的社会都很普遍。中国在近4年里，经济奇迹般地增长了56%，人均收入增长了50%，因此说，中国大规模的膳食结构改变已经来临。

    布朗还认为，肉类产品的生产量和消费的增长，是衡