决定的。我国粮食增长的限制因素很多，而对粮食的需求却在不断加剧。主要体现在两个方面，一是继续新增加的人口；二是城乡居民动物性食品消费水平提高和消费结构变化。因此，我国粮食的供求矛盾将在长时间内存在，这就必然限制消费水平的迅速提高。

    其二，以谷物为主的膳食结构。一般情况下，随着生产力和人民群众物质生活水平的不断提高，膳食结构将不断改善，突出再现在动物性食品将不断增加。但从我国的国情出发，又不能期望在短期内使人民的膳食结构及质量有很大的变化。因为膳食结构的优化是以人均占有粮食水平为基础的。基于我国农业生产的实际，在调节我国膳食结构中，仍应坚持以谷物类食物为主，逐渐提高动物性食物的比例。一味地与西方攀比，甚至全盘照搬西方的膳食模式，既不现实，也不完全符合中国人的膳食习惯。

    其三，在肉类消费上，逐渐降低猪肉的比例，增加牛羊肉的比重。受中国人的饮食习俗与养殖模式影响，中国的肉类食品消费中，绝大部分是猪肉。但是，生猪是高耗粮产品，我国农业很难支撑猪肉消费量的过快增长。有关材料表明，除一些大规模的养殖场外，绝大部分农民家养的生猪，精料与猪肉的转化比一般为5：1，即耗费5公斤，才可转化1公斤猪肉，一头产肉80公斤的生猪，将耗粮400公斤，相当于一个人一年的口粮。在我国年人均粮食占有量本来就很低的情况下，这显然不是发展方向。禽蛋、水产品和草食性动物(牛羊兔)肉对猪肉有很好的替代作用，只要我们加以引导，逐渐降低肉类消费中的猪肉比重，则既增加了动物蛋白的摄入，又不会过多地增加粮食的耗费。

    从世界的情况来看，许多国家的肉类消费中，也多是牛羊肉等草食型节粮动物产品。从营养价值看，每百克瘦猪肉含蛋白质仅10.7克，而鸡肉是23克，牛肉是21克，禽蛋、水产品和牛羊兔等对于精料的消耗远低于生猪，是适合我国国情的动物蛋白来源。

    有人说偏重猪肉是中国数千年形成的肉食结构和饮食习惯，其实那是生产力不发达时代的惟一选择。过去农业养殖技术落后，牛羊鸡鸭的养殖不能形成规模，商品率很低，家家户户惟有养头猪过年，加上人民生活水平较低，人们改善生活惟一的选择便是上街称点猪肉。可见，不完全是饮食习惯使中国人偏重于猪肉，而是受当时的条件限制只有选择猪肉。现在，我国的养殖技术已有了较大幅度的提高，牛羊鸡鸭的养殖已逐渐工厂化和规模化，养殖周期短，养殖效益也日渐提高。在这种情况下，大力发展牛羊与家禽等节粮型动物的养殖，以此引导消费，既是必要的，也是可能的。事实上，现在人们的肉食结构已在逐渐改变，牛羊肉和禽蛋消费比例明显增加。据统计，目前我国猪肉在肉类产量中的比重已由1978年的95%下降为71%。广州市更是一个典型的例子。过去，猪肉消费占该市居民肉食消费的70%，近年来这一比例已下降到30%，而鸡、鸭、鹅、水产品、牛羊肉等已上升到70%。如果我国城乡居民的肉食结构都按这一方向调整变化，不仅能有效地提高中国人的肉食消费水平，而且又缓解了我国猪肉长期偏紧的局面，更重要的是降低了粮食消耗，稳定了我国的粮食需求。这对于一个粮食供应量不足的国家来说，是非常重要的。在这方面，我国有很大的潜力可挖。据专家计算，如果将全国可利用的草场的80%改造成人工草场，则可增加奶牛1000多万头，肉牛2000多万头，高产半细毛羊2亿头，使我国的肉、奶、毛产量翻几番。另外，我国海域辽阔，鱼虾贝藻等海产品和海涂资源十分丰富，如果进一步开发利用，也能增产数倍于现有产量的各种海产品。

    其四，拓宽主食渠道。合理的膳食结构，除了要荤素搭配外，在主食上，也应该是丰富多样，粗细结