上汤白菜？

    向大叔唠叨几句，一脸茫然。

    这个什么东西，名字都完全没听过啊！

    李清明笑了笑。

    “大叔，这是我家乡非常普通的一道菜，不过虽然普通，想要做好吃，却不容易！”李清明。

    向大叔闻言，更是一脸的古怪。这做菜就做菜，哪有简单还难做的道理。

    看见向大叔如此表情，李清明笑笑，没有去解释。毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏，如何懂得了中华料理里面所的越是简单的菜，越考验厨师功底。

    这普通的菜，大家都经常吃，对其味道再熟悉不过。所以，你要稍微味道差一点，都糊弄不过去。然后，这简单的菜，因为所需食材和佐料少，所以烹饪的时候，你必须一次成功，否则味道就差了。这不像大菜，后期可以通过手法和其他食材进行调制，将味道扭转过来。所以，才有这么一。

    这要原本那个世界，李清明绝对不敢去做这道菜。不过这个世界嘛，那就不一样了。自己做的再难吃，对他们来，那也是美味无比。

    “那这什么上汤白菜，就是用鸡蛋做的？”向大叔猜测。

    李清明摇摇头。

    “不，想要做上汤白菜，最关键一道食材，目前市面上没有。所以，我必须自己制作出来！”李清明。

    市面上没有？自己做出来？向大叔惊愕到不行。这个，不是吹牛吧？

    “大叔，这个面碱真没有么？有没有什么类似的东西？”李清明没有回答，又问了一句。

    这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

    皮蛋这个世界没有，所以李清明想要腌制出来。这样，可以算得上他的独门秘诀，这可不同于鸡汤，这是无法被复制的。而皮蛋里面，面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体，让其更加滑爽可口。

    没有面碱，这个就很麻烦了！而且味道会差很多。

    “呃，碱啊，这个，工业碱行不行？面碱实在没听过！”向大叔问。

    面碱这个真没听过，工业碱，他是知道的。只是没有李清明同意，他可不敢买，那是会死人的。剧毒！

    工业碱，李清明仔细想了想，似乎想到曾经看过一篇报道，是皮蛋里面有很多工业元素，吃了致癌什么的，让人少吃，最好不吃。这篇文章可是没被少喷。就那些专家的话来，什么都不要吃了。吃什么都会致癌，那只喝水好了。可有些专家又，这喝一般的水，有这样，那样的问题等等。

    所以，总结一条，专家的话，如同狗屁，不要信。

    “行，工业碱，也帮忙弄一些过来。不过不需要太多，还有，那个大叔，偷偷的，远一点买！”李清明低声。

    这个世界食品管制相当严格，李清明可不想因为此惹上麻烦。

    “这个，真没问题么？”大叔疑惑，不过还是转身又出去跑了一趟，带着一袋工业碱回来。

    在等到向大叔的工业碱之后，李清明就开始了腌制。

    这皮蛋，从到大吃过不少，也看过家里人腌制过，不过李清明自己腌制却是第一次。所以，这一次，他才一口气买了1000个鸡蛋，就是为了各种尝试。

    当然，皮蛋是利用鸭蛋制作。不过没有鸭蛋，只有鸡蛋，那也只能姑且一试了。

    在大叔出去这段时间，李清明已经将所有鸡蛋洗干净了，并且都装入到各个坛子里面。此刻将大叔刚买的工业碱，分成不同的比例，然后放入各个装满鸡蛋的坛子里，再放入食盐，以及开水，最后再加入料灰，夹杂着一些稻壳之类，最后密封上，这皮蛋的制作工序就算是完成了！

    向大叔在一旁看的目瞪口呆。这个整