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    采访榨菜之乡，让我收获最多的是与一位年轻的榨菜王共同阅读涪陵榨菜的文章感受。

    年轻的榨菜王，说的是涪陵榨菜集团有限公司董事长兼总经理周斌全先生。这位土生土长的涪陵人，生于农村，今年43岁，看上去一脸童真，所以显得年轻。他告诉我，直辖市没有成立之前他在涪陵市委组织部当干部，后来作为年轻培养对象被派到企业任职，在当地的一个上市公司工作，整天与股票打交道，脑子里只有赚和输两项内容。后来突然有一天，被直辖市成立后的涪陵区委调到现在的榨菜公司来了。我们涪陵人搞榨菜人人都知道，但我的记忆中，我们涪陵榨菜总是这么个印象：好三年，坏三年好好坏坏又三年。农民们几乎家家户户都种青菜头，但忙碌了几年，就是没有多少收入，原因是好的年份种得多了，卖不出去，结果全烂掉了；要不第二年就不想多种了，这样好好坏坏、一轮又一轮，最后农民们辛辛苦苦下来，除了汗水，装进口袋里的没几个子儿。另一个基本情况是：做榨菜的人特别多，但真正赚大钱的又没什么人。主要是市场混乱，表现为相互压价，无序竞争，你卖一块钱一包，我卖九角，另外一个人就卖八角，一直压到谁也赚不了啥钱的份上。

    加工制作方面更是非常落后，几乎所有的涪陵榨菜生产厂家，都是手工作坊，甚至有的就是在自己家门口挖个土坑，在一块水泥板上，切切装装，就算是产品了……几十年来，涪陵榨菜基本都是这个样，所以在全国人民心目中4涪陵榨菜，既没打出啥名，也没多少市场份额，倒是让其他地方的榨菜占了市场，获了名声。二三百个大大小小的涪陵榨菜品牌反倒成了陪衬。榨菜王回忆往事，心头有痛。

    听说你用了五六年时间，让涪陵榨菜重放光芒。能否说说过程？笔者问。

    应该说是逼出来的。周斌全轻叹一声，说：他于2000年到现在的涪陵榨菜集团公司。这家公司是涪陵榨菜业的龙头企业，其前身是川东军区榨菜厂，有近60年的历史，是个国有老企业。但周斌全到这个厂后上生产榨菜的加工车间一看，简直不能相信，堂堂国有大企业，千余名工人竟然还都是用手工在制作榨菜成品，其质量如何，不言而喻。这样的生产模式怎么可能让消费者满意，怎么可能有市场前景？国有龙头企业是这样，那些小作坊的榨菜制品就不用去想象了……

    周斌全开始思考榨菜是中国人都爱吃的东西，榨菜作为晻制菜的产品之一，据日本专家对中国市场的测算，大约有300亿元的市场份额。而榨菜在腌制菜中又是老大，不用说，其市场空间广阔。涪陵是榨菜之乡，可每年把所有的涪陵榨菜产品加起来，也还只有几吨，不足5亿元销售量。而按照这种落后的传统手工方法制作出来的产品，其市场销售还在不断地被挤压着。怎么办？这个时候，有人对周斌全说，榨菜有啥搞头？你过去搞股票、金融是行家，何不重操旧业。做榨菜，是傻头一个可已经上了贼船的周斌全不这么想，当他越是深入到榨菜这个行业、越了解涪陵榨菜的历史和现状时，他的榨菜情结便越陷越深，直至不能自拔。

    涪陵人种了几千年青菜头，卖了一百多年榨菜，但至今一直是农耕时代的制作方式。从对榨菜的认识，到市场的理解上，都还是农耕时代的思维模式。认为榨菜只是小菜，而从没有把榨菜当做可以成为人人皆吃、能上大雅之堂的中国国菜。我跑了几十家国内腌制企业，还都是些著名老字号，看到的制作方法，几乎都是手工作坊式的。这対我触动很大，因为我们所处的今天这个社会，早已进入了工业社会、商业社会，一个用于人们日常食用的消费品，从原料到产品，再转化为商品，直至成为普及和广泛的市场消费食用品，必须首先在认识观念上摆脱农耕意识、作坊意识。

    涪陵人过去从种青菜头，到腌制