咏茶

    建水①正清寒，茶民②已夙兴③。

    萌芽④先社雨⑤，采掇带春冰。

    碾细香尘起⑥，烹新玉乳凝⑦。

    烦襟时⑧一啜，宁羡⑨酒如渑⑩。

    〔丁谓〕９６２—１０３３字谓之，后改字公言。长洲今江苏省吴县人。少与孙何齐名，称孙丁。宋淳化三年９９２进士。曾任福建漕司。真宗时，寇准为相，谓参政，排挤准去而代之。仁宗时被贬崖州。以曾封晋公，故亦称丁晋公。

    〔笺注〕①建水：即建溪。源出福建省浦城县仙霞岭，曰南浦溪。西南流至建瓯县为建溪。正清寒，谓早春之溪水，清澈寒碧。

    ②茶民：指宋时建安郡县之茶民。据宋赵汝励《北苑别录》记载，从北宋太平兴国９７６—９８４年间起，即在建溪之滨的建安县凤皇岭北苑建御茶园四十六所，方圆广袤三十余里。建溪在风皇岭之南，是为外焙。

    ③夙兴：犹夙昔之兴致。是谓茶民们如往昔年一样，又到兴高采烈地采春茶时间了。

    ④萌芽、采掇二句：是言采春茶之时间。《北苑别录》：“惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙。遇闰月则后，以其气候少迟故也。”

    又《建安县志》：“候当惊蛰，万物始萌，漕司常前三日开焙。”“遇闰则后二日。”

    ⑤社雨：即春雨之谓。社雨，时令名。《正字通》：“立春后，五戊为春社。春社本为朝廷春季祈农之祭，渐为民俗，常以饮酒相聚，以祈农桑丰收。”王驾《社日诗》：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”

    ⑥香尘起：古代所饮之茶，同现代所饮之散茶不同。宋时崇尚研膏茶龙团、凤饼，其工艺极精细。在饮用前经茶碾碾成极细粉状时，茶屑飞起，散发出阵阵清香。

    ⑦玉乳凝：由于宋时造茶研工极细，“茶色贵白”，所以在点茶后，在碗面上呈现出乳状茶汤。苏东坡《茶词》有“汤泼雪腴酽白，钱浮花乳轻圆”之句。

    ⑧烦襟时：是谓选择饮茶时间之一。明许次纾《茶疏·饮时》

    有曰：“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱。”唐代韦应物《喜园中茶生》有“为饮涤尘烦”之句。在意绪不宁时饮茶，可令人清心、醒脑，荡除烦襟。

    ⑨宁羡：勿羡。意为可不必羡慕渑水酿造的美酒。

    ⑩酒如渑：渑，在此读“ｓｈéｎｇ绳”音，不读渑池之渑〔ｍｉǎｎ免〕音。渑即渑水。源出山东省临淄县西北古齐城外，亦称汉溱〔ｚｈēｎ〕水。

    西北流经博兴县东南入时水。《左传》昭十三年“有酒如渑”即指此水。

    和章岷从事斗茶歌

    年年春自东南来，建溪①春暖冰微开。

    溪边奇茗冠天下，武夷仙人②从古栽。

    新雷③昨夜发何处，家家喜笑穿云去。

    露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树④。

    终朝采掇未盈襜⑤，唯求精粹不敢贪。

    研膏⑥焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾⑦。

    北苑⑧将期献天子，林下英豪先斗美⑨。

    鼎磨云外首山铜⑩，瓶携江上中泠水hI。

    黄金碾hJ畔绿尘飞，紫玉瓯hK心雪涛起。

    斗余味兮轻醍醐hL，斗余香兮薄兰芷hM。

    其间品第胡能欺，十目hN视而十手指。

    胜若登仙不可攀hO，输同降将无穷耻。

    于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂hP。

    众人之浊我可清hQ，千日之醉我可醒。

    屈原RS试与招魂魄，刘伶RI却得闻雷霆。

    卢仝RJ敢不歌，陆羽RK须作经。

    森然万象中，焉知无茶星RL。