用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：

    鹅卵形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软，术之最佳者。

    鸭母潮性粘，术之佳者。

    红壳有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔术，皮稍厚，米微赤，田园俱种。

    虎皮皮赤有纹，粒白而大。

    芒花皮微黑，大暑后种，霜降后收，术之下者。

    火烧粒长，皮厚，色微褐。

    猪油有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。

    叶下藏粒长，皮稍厚，味香，色白。

    乌占粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，霜降收，术之佳者。

    鸟踏略如乌占，术之最佳者。

    竹丝状米微绿，故名。

    圆粒有黑、白二种，田园皆可种，粒肥皮薄，味香，色白，蒸糕最美。

    番术粒大，土番种以酿酒。

    红米色红，味香，彰化、淡水有种之者。

    乌米色黑，味香，凤山县下有种之者，炒之微焦，用以代茶。

    菽之属

    土豆即落花生。有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，花黄，结实土中，故名。种于沙园，澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，消用甚广。或佐食，或以子煮糖，充茶品，台人莫不嗜之。

    白豆粒圆，又名珠豆。

    黄豆粒圆，以制豆腐。

    黑豆四五月种，八九月收，以造酱油，甚甘，并为盐豉。

    青仁豆为黑豆之类。皮黑，肉青，性温，以火炒之，煎汤为茶。

    绿豆正二月种，四五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。

    米豆皮白，粒微弯，和米煮食，故名。八九月收。

    菜豆白、紫两种。荚长尺余，蔓生，下垂，秋时盛出。合荚炒之佐食，味美。紫者又名裙带豆。

    肉豆即扁豆，亦名蛾眉豆，有青、白两种。一穗十数荚，冬时盛出，煮以佐食。

    黄荚豆亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二三子，煮食甚美，台南产之。

    虎爪豆形如虎爪，故名，或称荚仔豆。煮食亦美。

    肥猪豆荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。

    荷兰豆种出荷兰，花有红、白二种，冬时盛出，其色新绿，其味香嫩。

    麦之属

    大麦台湾地热，种麦较少，唯嘉、彰近海有种，用以充粮。

    小麦有两种：一、九月种，正月收；一、十二月种，三月收。用以碾粉制面。

    荞麦出产亦多。

    黍之属

    黍穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。

    芦黍高六七尺，叶如芦，故名。北方名为高粱。酿酒甚美，澎湖种以为粮。

    玉蜀黍一名番麦，高七八尺，叶大如蔗，实若黄豆，各地俱种，以充食。

    芝麻即胡麻。出产多。炒以榨油，性热，或用以制饼饵，消用甚广。

    稷之属

    稷有细米、黄粟二种，番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。

    稷之属

    枲即紵。山地种之，一年四收，剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。

    麻山地多生，取丝绩布，秆可■火。

    蓝之属

    山蓝亦名大菁。山地多产。壅田甚肥，子售泉州，秆以■火。

    木蓝亦名小菁。种出印度，荷人移植，宜于高燥之地。一年可收三次，以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。

    薯之属

    番薯一名地瓜。种出吕宋，明万历中，闽人得之，始入漳泉。瘠土沙地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累，巨